在很多的地方都是有吃炸春卷的习俗，也是很多地方的特色小吃，吃起来外脆里嫩，而且可以在里面加入不同的食材也是有不同的风味，炸春卷制作简单，我们是可以很好的自己在里面制作的，炸春卷在用油和制作的时候是有很多需要的注意事项，下面就和一起来了解了解吧。
炸春卷用什么油我们大家在炸春卷的时候最好是用花生油进行炸。因为花生油里面的不饱和脂肪酸，在高温的状况下是比较温度的，而且在油炸之后也是不会分解和变性的，是不会形成有害的物质，所以我们用花生油炸东西是最为健康的了，而且花生油的香味也是比较独特的，所以制作出来的东西味道是比较吸引人。
对于菜籽油、大豆油就是不适合用来炸东西了，因为这些油里面都是含有一定的亚麻酸的，对于里面含有丰富亚油酸的食物油就是不适合用来炸东西了，因为这些油里面含有的物质在高温的情况下是会会发生氧化反应，是会产生对于我们身体健康有害的物质。
我们将油烧到七成熟的时候就是可以将春卷下锅了，然后用小火进行炸。
食用油经过高温加热之后就是会发生一些化学反应，里面可能是会产生一些对身体健康不利的物质，是会产生过氧化物，像苯并芘、自由基、三四苯丙吡等，这些物质都是具有致癌性的，是会危害到我们的身体健康的。
炸春卷的做法
炸春卷的做法一
材料:猪肉、卷心菜、胡萝卜、香菇、绿豆芽、醪糟、胡椒、酱油。
做法
2.1、我们首先就是将猪肉用调料腌制10分钟以上，将高丽菜、胡萝卜、香菇都是切成末，将绿豆芽去根，洗干净了，用热水稍微的烫一下，然后放凉了备用。
2.2、起锅，放入少量的油，上面准备的食材入放入，加入一些调味料进行进行炒，炒的时间是不要太长了。
2.3、我们准备云吞皮或者是春卷皮都是可以，然后将肉铺在中间，放入一些准备好的绿豆芽。
2.4、然后卷起来，包好了，最后在上面准备一些面粉水进行煳口。
2.5、在锅里面进行炸，等到炸到表面金黄就是可以了。
炸春卷的做法二
材料:面粉、猪肉、嫩韭菜、盐、酱油、鸡精、淀粉。
做法:
3.1、我们将猪肉切成丝，将韭菜切成段。将面粉和成面团，软一些。
3.2、将面团在微热的锅底转一下，等到锅底粘上一层面皮脂和，就是可以快速的提起来，稍微的加热，然后就是面皮取起来。
3.3、将猪肉丝下锅煸炒，放入调味料，加入韭菜翻炒均匀了就是可以了。
3.4、炒好之后就是放在面皮上面，并且卷上卷，然后用水淀粉进行糊封口。
3.5、然后就是将卷好的春卷放到油锅里面进行炸，炸到微黄，然后沾上椒盐，吃起来是非常有风味了。
炸春卷放多少油通常来说，我们放入多半碗的油就是可以了。
我们在炸东西的时候要注意是要控制油温，不要用急火，温度最好是不要超过200度了，我们可以多炸一会，大家在做的时候也是要快，不要烧空锅了，这样就是会使得食物里面的水分蒸发掉，可以去掉油脂里面的一些挥发物，而且可以在油的表面形成一层水蒸气，能够起到很好的隔离氧化的作用。所以这个也是非常需要我们大家注意的一个技巧了，在我们炸制食物的时候会非常的有帮助的。
炸春卷制作起来简单，而且非常的美味好吃，但是对于油炸类的食物，我们在生活中最好是要少吃了，因为吃油炸食物不仅会使得我们发胖，而且容易对肠胃造成负担，也是会容易引起一些癌症等疾病，所以大家在食用的时候是要注意适量了，不可以贪嘴多吃。
淮扬春卷的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
工艺：炸淮扬春卷的制作材料： 主料：春卷皮12张,银芽100克,韭黄200克,肉丝50克。
调料：盐,生油,色拉油各适量。教您淮扬春卷怎么做，如何做淮扬春卷才好吃银芽、韭黄、肉丝、生油、盐调成三丝馅，春卷皮包入馅，卷起收口，炸成金**即可。 豆腐皮春卷的做法详细介绍 菜系及功效：年夜饭
口味：咸鲜味 工艺：炸豆腐皮春卷的制作材料： 主料：油皮500克,冬笋100克,虾仁100克,荠菜750克,猪肉(瘦)150克
辅料：小麦面粉50克
调料：香油100克,味精3克,盐5克,姜10克教您豆腐皮春卷怎么做，如何做豆腐皮春卷才好吃 1. 豆腐皮（油皮）每张切成六小块共切成30块；
2. 冬笋、猪肉都洗净切成细丝；
3. 荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎；
4. 面粉放入碗内，加水调成湿浆；
5. 炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；
6. 豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）；
7. 原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金**时，捞出盛盘即成。 豆腐皮春卷的制作要诀： 因需要炸制，所以要预备香油1000克，实耗约100克。小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香煎春卷的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味 工艺：煎香煎春卷的制作材料： 主料：猪排骨(大排)200克,春卷350克
辅料：木耳(水发)20克,胡萝卜80克,香菇（鲜）40克,绿豆芽450克,鸡蛋150克,小麦面粉15克
调料：盐10克,淀粉(玉米)40克,料酒15克,鱼露15克,胡椒粉1克,鸡精2克,香油15克,橄榄油60克,大蒜（白皮）5克,姜10克,大葱15克,菜籽油50克香煎春卷的特色： 外酥里香教您香煎春卷怎么做，如何做香煎春卷才好吃 1. 猪大排肉200克，洗净切丝；
2. 加1/2茶匙盐，2茶匙生粉，2大匙水拌匀静置半小时；
3. 黑木耳一把用水泡软洗净切丝；
4. 小胡萝卜，洗净切丝备用；
5. 香菇，用水泡软，洗净切片；
6. 绿豆芽洗净备用；
7. 鸡蛋3只，加1/3茶匙盐，水1大匙，打散拌匀；
8. 生粉2茶匙，水2大匙拌匀；
9. 中筋面粉1大匙，加水1.5大匙拌匀成糊；
10. 炒锅（不沾锅）置炉上开大中火，放橄榄油1大匙，放入肉肉丝炒至八成熟捞出；
11. 原锅加橄榄油1大匙置炉上开大中火，将拌匀的鸡蛋液摊成单皮切丝备用；
12. 原锅加橄榄油2大匙置炉上开大中火，放入蒜蓉姜丝葱花炒香后下黑木耳、香菇、小胡萝卜料煸炒；
13. 炒半分钟后，喷入绍酒和鱼露兜匀；
14. 再下绿豆芽和剩余绍酒、鱼露、盐、白胡椒粉炒匀；
15. 接着到入炒好的肉丝，蛋皮丝翻炒均匀；
16. 放入生粉2茶匙，水2大匙拌匀，鸡精1/2茶匙，香油1大匙兜匀出锅，冷凉做馅料；
17. 春卷皮小心揭开，放上1.5大匙馅料于一角，卷起一折后两边叠入卷成筒；
18. 最后用面糊封口；
19. 煎锅（不沾锅）置炉上开大中火，放入包好的春卷，均匀淋上1.5大匙菜籽油；
20. 煎黄然后翻转一面；
21. 再淋上1.5大匙菜籽油煎黄另一面即可。 小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
