铁锅靠大鹅是比较典型的带有农家风味的特色美食，特别是东北地区比较常见，就是我们经常说的铁锅炖，就如同我们这儿常见的地锅菜系列一样，柴火灶，大铁锅，鸡肉，鹅肉，羊肉，鱼肉加上配菜一锅炖，真正意义上的大碗吃肉，大碗喝酒，象极了北方人的豪爽与直接，特别过瘾。
铁锅靠大鹅就是选用当地农家养的一年龄以上的鹅，经慢火炖煮，肉质紧实细嫩，富有弹性，又十分入味，汤鲜味美，香而不腻，让人回味无穷。
由于鹅肉高蛋白，低脂肪低胆固醇，补阴益气，受到越来越多人喜欢，所谓“靠”就是“炖干”的意思，饭店里的铁锅炖都是提前把各种香料打成粉，各种酱料调和，放入料油里慢慢熬出香味，熬好后存放，随时炒随时用，家里的做法就比较简单了，现在呢就来看看怎么做吧。
(1)大鹅一只，差不多七八斤，如果人少的话可以炒半只，把半只大鹅剁成小块，放入盆中提前浸泡半个小时，起锅烧水，把泡好洗净的鹅块放入，加入几片姜，20克料酒去腥，水开撇去浮沫，稍煮两分钟，捞出冲洗干净备用。
如果是现宰杀的大鹅，也可以泡出血水洗干净直接炒制。
(2)大葱30克切段，姜20克切片，花椒10克，八角三四粒，香叶三四片，白芷两片，草果一粒，桂皮一小块备用。
青椒一个切块，红椒几个斜切成段备用。
(3)起锅烧油(大豆油最好，炒出来黄澄澄的很好看，大豆油，大油各半)，油量要多点，因为大鹅的脂肪比较少，油热放入姜片，放入鹅块煸炒，直到把水分炒没，炒出鹅肉的油来，放入八角等香料，葱段煸炒出香味(喜欢吃辣的可加干辣椒段)，锅边淋入料酒20克，加入黄豆酱10克，甜面酱10克(喜欢吃辣的可加豆瓣酱)，生抽20克，老抽10克，翻炒均匀上色后，加入开水，没过鹅肉，有啤酒的加入啤酒，风味更佳，水要一次性加足，因为炖煮的时间稍长，加入冰糖七八块.
开锅后继续炖煮半个小时，加入盐5克，胡椒粉5克调味，继续炖煮十几分钟，慢慢把汤汁收浓，最后加入青红椒，翻炒入味即可，好吃的铁锅靠大鹅就做好了，希望大家喜欢。
家里边还有个老做法，就是中途加入土豆块一块炖，是很好吃的
大鹅炖酸菜
用料
大鹅半只，酸菜一颗
做法
大鹅洗净剁块儿，然后开水焯一下，再把干锅放入多一些的豆油烧开，放入干辣椒，花椒粒后，立刻倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水，开过炖半个点，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点，就OK了！潮州卤鹅
用料
老抽、生抽、盐、红糖适量；川椒、八角、陈皮、桂皮适量；香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量
做法
到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好，回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼，（一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的，不建议把鹅斩去脚、翼，要留着）平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内。大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚，放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝都清洗干净，卤鹅好时再卤，也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉。潮州卤鹅斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。鹅脚鹅翼鹅肠，鹅头，鹅肝，鹅胗。美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。用卤鹅汁卤的卤蛋。辛苦孩子们爷爷奶奶的忙碌准备着卤鹅
