凉拌鱼皮
鱼皮的发制:新鲜鱼皮去净鳞片及残留的鱼肉,挂在阴凉通风处晾透,再浸泡在温水中,使其回软.放少许食用碱,进行发制.待鱼皮体积增大至透明状时,用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可.
制作
原料:发好的鱼皮100克,青红辣椒丝100克,香葱,芥末,味精,白醋,精盐,香油各适量.
做法:鱼皮切细条,香葱切节.用芥末,味精,精盐,白醋,香油调成味汁,把鱼皮,香葱,青红椒丝装在盘中,浇上味汁即可.
金沙酥炸鱼皮怎样做，酥脆味美，非常美味又解馋呢？
有些人说鱼皮内含高普林，假如身患风湿病跟糖尿病等应避免服用；又有人说现在环境污染比较严重，鱼种最好是削皮再吃不会造成汞中毒。实际上鱼皮含有丰富营养元素，假如不要吃十分遗憾。究竟鱼皮能不能吃，如何吃才好呢？鱼皮有高普林和汞，所以不能吃？
如何煎出香脆可口的鱼皮？还记得要避开以下几个方面比较常见的美食炸弹，只需跟随流程走，不管什么样的鱼都可以煎得外酥内软！好多人制取鱼料理，很习惯性将鱼身双面抹盐，这一只适合在全鱼，假如是分割完的鱼肉、鱼排，应当不在鱼皮抹盐，使口感更松脆；调料鱼肉需在鱼皮向下煎好、翻过来煎鱼肉以前洒上食盐、胡椒粉。
尽管大锅里面已经有加点油，但先上一层油能够阻隔水汽，入锅更松脆；并且在食物上抹油，而非仅用底锅的油炸能避免烧糊。煎鱼时，一定要特别注意鱼肉慢煮的颜色变化，以防匆匆忙忙翻过来，结果发现生熟不均匀，将煎好的鱼皮面再度加温，破坏原本的口感。鱼皮富含胶原蛋白、Onega-3、以及各种纤维，炸至松脆，裹上咸香鸡蛋黄，非常美味又涮嘴。
份量4人份、时长20分钟左右食物：虱目鱼皮300克、熟鸭蛋黄2颗、蒜酥30克、绍酒2匙、香莱少量、乌醋2匙、盐1小勺、白胡椒少量、红著粉少量
第一步鱼皮，乌醋、少量白胡椒粉、盐腌制，沾裹红著粉，锅中，温度180度，鱼皮，酥炸2min，炒菜锅，少量油，鸭蛋黄损坏，入锅炒至出泡。
第二步放进鱼皮拌炒匀称，放蒜酥拌炒，最终绍酒呛香，上洒香菜末，美味可口上菜。小贴士提及污染问题，剁椒鱼头、鱼皮、鱼肉位置的确都有重金属残留，其中以剁椒鱼头较多，因此购买的时候一定要好好地选择。
