红糖馒头
准备食材：
面种：中筋面粉200克，酵母3克，清水110克；
红糖开花馒头：面种310克，红糖80克，酵母3克，6克，中筋粉75克，可可粉1克
第一步就来做面种，面种就是面粉，倒在案板上，用手指开个窝，加入酵母，准备好一块刮板，开窝的目的是不让水流得到处都是，这个是清水，常温水，水温在30度左右，水加入以后要调一调，让水和面粉成为面浆。
这样再加第二次，第二次加进去，继续调成面浆，用刮板抄拌一下，抄拌成雪花状，然后把干粉刮进来，继续揉面，把散落在案板上的干粉粒揉到面团里，我们做面种的目的是让馒头开花的效果更好，因为面粉发酵过以后，里面的面筋组织像棉絮状，一旦糖化以后，它就会很容易绽放出一朵朵小的花蕾；北方的呛面馒头也是用面种的，还有广式的叉烧包也是用面种，加入兑了碱以后做出来的开花包非常诱人；干粉全部附着在面团以后，我们就开始揉面，面团揉光以后，我们就放在一个保鲜盒里面让它发酵，像现在这个室内温度，在20℃左右的，建议大家发酵5个小时左右；如果是夏天，那只要两个小时，面团揉好以后，建议大家选用这样一个保鲜盒，放在盒子里面压压平，每个角落都顶住，不用抹油什么的，只要盖上盖子，让它密封，静侯5个小时。
来混合各种粉料；面粉可以选用低筋粉或者中筋粉，酵母促进它进一步蓬松和发酵；继续加入泡打粉。
泡打粉有很多同学都认为不太好，因为它是一个化学复合的膨松剂，一听到化学膨松剂都很反感，其实很多人每天都要用化妆品，化妆品它本身就姓化，你为什么要用那么多呢，吃一点点泡打粉对人体无害的，尤其我们现在用的是无铝泡打粉，对人体影响很低，几乎没有
加下来加入可可粉。可可粉带有弱碱性（可中和老面的酸性），另外它会带来一种和红糖结合以后迷人的芳香，还有是上色用，三个步骤，就这么一小碟倒在案板上，然后用刮板混合粉料。
红糖我们要进行预处理，倒在案板上，因为它有很大的硬颗粒，我们用擀面棒压一压，尽量让它细，不要有太大的颗粒。压好以后，我们拿出发酵5个小时以上的面种，把面种倒在压细的红糖上面，把红糖全部抓揉到面团里面，随着时间和温度的增加，红糖会转化成碳水化合物，让这个面团会变得非常稀软，馒头开花的几率会大大提升。擦到什么程度呢，没有白色面团的形状，而且很软，像瀑布一样，它会滴落的这种状态就好了。
面浆打好以后就放在这里，刚刚我们混合好的粉料倒进来，就这样慢慢地抓揉，只要把颗粒揉到没有为止。
用手下剂子，50克一个，毛口朝上，码放在蒸笼内，静置10分钟，让面团休息一下
蒸馒头。水烧到沸腾，上蒸笼旺火蒸10分钟即可，注意一定要保持大火，10分钟期间不要开盖。
打开盖子，看到里面的馒头都是开花的！
怎么做馒头才好吃?
不能不说，酵母馒头就没有老面馒头好吃。老面必须在把握好四个关键的环节，细致、耐心地做好这四点，蒸制的馒头才会麦香味浓，有嚼劲,口感好。
第一点，发面宜软不宜硬。发面是做馒头的第一道工序，也是至关重要的一环节。发面也叫和面。发面的方法有手工和机器两种。发面的发酵物可以用酵母粉，也可以用老面(即面肥)。发面方法也可因人而异，可采用搅和法、调和法、也可用抄拌法。不管用哪一种方法都要有一定强度的臂力和腕力，水不能一次性倒入，而是边搅(拌)边一点一点倒入和面的温水，一般夏季加水18%左右，冬季20%以上，其他季节酙减。和面做到不夹干面料,不歾水(水过量)，做到手不沾面，面不沾盆，面不沾案。馒头的发面以能向两边拽开为软硬合适。
第二点，正确把握用碱量。酵母馒头是不用加碱的，加碱也叫兑碱、揣碱。这里的碱特指纯碱(碳酸钠)，因为老面含有杂菌，可使发面产生一定的酸度，加纯碱既能中和其酸度，也可以促进面团蓬发、喧软。须将纯碱用温水化开，根据气季节气温和发面程度灵活掌握。一般来说夏季10斤发面兑碱50一55克，冬季35一45克。最为正确的验碱法是取一小块，通过或蒸、或烧、或烙的方法使其熟化，用根据其颜色判断:灰色为缺碱、淡黄为正常，**为碱过量。接着揉制馒头剂子。
第三点，须经两次醒发。馒头剂子被均匀地摆放在笼屉后，要逐层在热锅上加热，再叠加起静置20分钟左右(第一次醒发)，打开笼盖会发现馒头剂子变大变软，且用手背轻弹时有弹性。开火开蒸，由于馒头在反复揉制时，改变面的内部结构，须用大温水大火上气(第二次醒发)。并从笼盖两边小孔有充足的热气冒出时开始计时。
第四点，停火不能马上揭去笼盖。在蒸制馒头过程中，由于大量的水蒸气会聚集在笼盖内侧。停火就揭去盖子，会是冷空气袭入，馒头表面塌陷，即“鬼捏馍”现象，也可能会是最顶层笼屉馒头粘牙，严重时半生不熟。正确的做法是停火后待5分钟以后再拿掉笼盖。
首先要把糖用热水容了，不要太热的刚好够就可以了！然后边踩边放糖水，差不多你觉得可以就行了，就让它放十分钟．
然后再做成馒头的形状，不要弄太大了！
水开了蒸上十分钟吧，
（最好在买面粉的时候问一下，
是不是可以直接做馒头的）
要是你觉得我说的好的话，记着要”采纳哦”
原料：面粉（Mehl）、酵母（Hefe）、水（Wasser）
制作过程：面粉加酵母，和面的过程中适量加水。和好后，置于暖气上一个小时。面发好后，上面板，用手挫成半圆锥形，入锅蒸，大约30分钟后，白白蓬松的馒头就可以出锅了！Kaufland的Hefe蒸出来有点酸味，但不影响食用，有点类似于土酵母，9cent一块，适合500－1000g面粉；室友推荐Plus的酵母，是成袋的酵母粉，也不贵，好像是60几cent5袋！昨天做的馒头，虽然样子不是很好看，但也是自己的劳动成果啊，相当好吃，相当有成就感！
