水蒸鸡原名“隔水蒸鸡”，做法：先将宰好的鸡滤干水分，再以化州特制佐料腌制；之后，将整鸡放入蒸屉中以慢火蒸熟。进食这蒸鸡，不需点蘸佐料，鸡肉清香、嫩滑，皮质爽脆。因为是隔水清蒸，所以能保持鸡的原汁原味及营养成分，所以特别清补。
做法一
原料：
文昌鸡1只（1500克左右）。
配料：
老盐（10年以上粗盐）50克，鸡粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。
制作方法：
（1）鸡初加工（同上），晾干水分。将老盐炒热碾碎，和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀，用来擦匀鸡腔、鸡身，并腌制半个小时左右备用。
（2）将鸡放入小竹笼，笼下垫一个圆碟（接原汁用）。
（3）将竹笼同圆碟一起放入蒸柜，旺火蒸半个小时即可。
（4）上桌时将鸡斩大件，淋上原汁，有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热，效果更佳。
做法二
原料：
光鸡1只（约800克），姜2片，葱2条，姜茸100克，葱丝50克，绍酒30克，麻油少许，花生油50克，精盐10克。
制法：
先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍，然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀，再放入姜茸、葱条，入笼蒸熟，出笼后，去掉姜、葱，斩件上碟，砌回鸡形。武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上，爆香姜茸、葱丝，加麻油拌匀，用作佐食。
鸡和什么蒸好吃又营养
蒸全鸡怎么做又嫩又好吃
蒸全鸡怎么做又嫩又好吃，身体每日必须摄入充足的营养成分才可以保持人体的运作，鸡肉营养价值高，蒸鸡方便简单。而且老少皆宜。每次做这道菜都大受好评。以下分享蒸全鸡怎么做又嫩又好吃。
蒸全鸡怎么做又嫩又好吃1第一、蒸鸡怎么做又嫩又美味
第一个关键点是，鸡一定要买新鲜走地鸡，这原料务必好是最重要的。
如果买的冷冻鸡，大种鸡，蒸是一定不好吃的。
将鸡清洗切片。
第二个关键点是，鸡要吃出去有异味，就务必要提早腌过，腌过的鸡才美味。
添加调味品腌三十分钟到1钟头。热天可放进电冰箱。
山药枸杞子清洗添加，假如山药可用新鲜的更强。用干山药得话需要提早泡茶。
第三个关键便是蒸鸡的火侯和时间很重要，假如蒸长时间了，鸡便会衰老发硬了。
锅加水，水烧开后，放锅中蒸15-30分钟。这一时间需要看门大锅火的尺寸和煮鸡的分量。
出锅上菜，又滑又嫩也有中药材香的`蒸鸡就搞好了。
第二、蒸鸡肉怎么做好吃又简单
作法：1、柴鸡一整只，除掉鸡腚，鸡肚子里的内脏器官等脏物所有清除掉，用冷水清洗至没有鲜血。
2、用2克的盐，5ML生抽酱油和5ML米酒擦鸡身，添加生姜片葱段腌渍一个小时
3、腌渍好的鸡放炒锅中煮制，水烧开后转文火蒸18分钟
4、葱郁，香莱，蒜切割成末
5、热锅凉油，下蒜泥炒出香味
6、烹入二汤勺生抽酱油，一汤生抽，半汤勺米酒，小量白胡椒粉，一汤匙冷水
7、添加切完的葱和香莱，翻拌就可以盛出作蘸汁
8、将放凉的鸡切片，用番茄装饰设计就可以。
第三、蒸鸡
原材料
主要材料：鸡一整只，葱郁1把，盐少量
调味品：色拉油，绍酒各少量，姜1一小块
作法
1、鸡清洗切片，放少量盐腌渍。
2、生姜切成片，葱郁造粒。
3、烧滚半炒锅水，将调好味的鸡放入炒锅里。
4、火灾蒸15分钟，取下洒上葱郁粒作装饰设计就可以。
蒸全鸡怎么做又嫩又好吃2食材
走地鸡 半只
淮山 100克
枸杞子 15克
酱油 3汤匙
盐 1茶匙
鸡粉 适量
白糖 1茶匙
胡椒粉 少许
葱段 2根
料酒 2汤匙
方法/步骤
第一个重要点是，鸡一定要买新鲜走地鸡，这原材料必须好是最关键的。
要是买的冰冻鸡，大种鸡，蒸是一定不好吃的。
将鸡洗净切块。
第二个重要点是，鸡要吃出来有味道，就必须要提前腌过，腌过的鸡才好吃。
加入调料腌半小时到1小时。天热可放入冰箱。
淮山枸杞洗净加入，如果淮山能用新鲜的更好。用干淮山的话需要提前泡水。
第三个重点就是蒸鸡的火侯和时间很重要，如果蒸太久了，鸡就会变老变硬了。
锅放水，水烧开后，放锅里蒸15-30分钟。这个时间需要看你家锅子火的大小和你煮鸡的份量。
起锅上桌，又滑又嫩还有药材香的蒸鸡就做好了。
蒸全鸡怎么做又嫩又好吃3食材
走地鸡 半只
枸杞子 15克
淮山 100克
料酒 2汤匙
鸡粉 适量
盐 1茶匙
白糖 1茶匙
胡椒粉 少许
葱段 2根
酱油 3汤匙
方法/步骤
把鸡洗净切成小块。
加入料酒，盐、胡椒粉、生抽、鸡粉、白糖腌1小时
加入洗净的淮山和枸杞。还可加一点当归。淮山可以用新鲜的。如果的干的，要很泡一下。
锅放水，水烧开后，放锅里蒸15分钟。
撒上葱花。
美味又有营养的蒸鸡就做好了。
鸡和什么蒸好吃又营养
鸡和什么蒸好吃又营养，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并且由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在各类肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，以下分享鸡和什么蒸好吃又营养。
鸡和什么蒸好吃又营养1一、香菇蒸滑鸡
食材：三黄鸡600克、鲜香菇6朵、酱油3小勺、料酒5克、盐1小勺、糖1小勺、干淀粉1小勺、清水1小勺、鸡油1小勺、香葱5克、枸杞子15粒。
做法步骤：
1、准备好所需主料，三黄鸡取鸡腿和鸡胸，约600克；
2、剁成核桃大块儿，香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块；
3、鸡块中加入酱油，带上一次性手套，抓拌均匀(上色增鲜)；
4、再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油(调味提香)；
5、最后放入香菇，抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟。
6、腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸20-30分钟
7、重新摆盘，撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌。
二、木耳蒸滑鸡
食材：鸡肉700克，黑木耳、枸杞、生姜、食盐、料酒、生抽、淀粉、白糖、胡椒粉适量。
做法步骤：
1、 将鸡去头去尾臊及肥脂部份(保留黄油层)，将鸡脚上的趾甲剪掉，将鸡内腔摘除鸡肺后冲洗干净(具体做法详见小贴士)，将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水 清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制(约10分钟左右);
2、黑木耳泡发洗净，摘除蒂头(特别脏的地方可以用少许食盐搓洗，去污杀菌)，控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子清水稍加淘洗后控水备用;
3、将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子;
4、蒸锅内注入足量清水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味(大约15-20分钟，可用竹签插刺鸡身最肉厚的鸡大腿肉把握生熟度)时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。
三、红枣枸杞蒸鸡肉
食材：鸡肉500克，大红枣2粒，枸杞20粒，红葱头、生姜、葱花、食盐、生抽、蚝油、生粉。
1、鸡肉洗净剁块备用、红枣枸杞切碎备用、红葱头和生姜拍碎。
2、将生姜和葱头倒入鸡肉内、枸杞和红枣碎倒入鸡肉内、加生抽、蚝油、食盐、生粉拌匀，腌20分钟。
3、腌好的鸡肉放入烧开的蒸锅，蒸十五分钟关火，再虚蒸三分钟撒葱花即可。
鸡和什么蒸好吃又营养2鸡怎么蒸好吃又营养？
隔水蒸鸡(清水鸡)的作法
老母鸡宰好清洗，挂起来把水晾晒或用厨房吸油纸把水吸走。小葱摘好清洗绕起来系结捆住。
把鸡放到要上锅蒸的`盘子上(最好是稍有点儿深层的，由于历经煮制会出汁，盘子较浅汁非常容易外流。)先加入适量食用盐抹到鸡身体上，肚里也抹一点。随后加入适量食用油再把鸡身体抹一次，把以前打好结的小葱塞入鸡肚里，也往鸡肚里倒少量食用油，最终。(喜欢吃鸭杂能够把他们放到鸡身靠羽翼和中区部位，无需独立抹盐油了。不必放进鸡翅位置，非常容易造成鸡翅不太熟。)
炒锅放充足的水大火烧开，把鸡装进去防水防火火灾蒸20～22分钟，拿木签深扎鸡大腿肉多位置拉出小圆孔不冒鲜血即是熟。
鸡连盘子一起取下晾至湿热，把汁倒装备蘸汁碗里，鸡切片后蘸着汁吃。(感觉汁里猪板油多能够打线出去烫青菜吃，猪板油烫出去的菜是漂亮又美味哦)
小提示
1、选鸡能够参考我另一个食谱有关白切鸡做法里边提及的方式，可是隔水蒸鸡不适合选太老的鸡，不然便会很韧。假如鸡较为大得适度增加蒸的时间。
2、盐剩余油依靠自己掌握，最终蒸出去的汁有点咸蘸鸡才更美味。万一做淡了往汁里天赋加点盐拌和化掉使蘸汁咸度做到适合也是能够的。
3、隔水蒸鸡当日吃味儿最好是，一顿吃剩下一顿把汁倒回肉里隔水蒸暖吃就行。(不必太热了，要不然汁和肉味都是变浅就不好吃了)
鸡和什么蒸好吃又营养3鸡肉的营养价值
1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉的功效与作用
1、鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。
2、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
3、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
