脆皮炸大肠：原料：猪大肠500克，白砂糖8克，醋10克，麦芽糖15克，白醋50克，黄酒5克，花生油120克。
制作：1.将大肠头煲九成熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水份，用白醋、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干。
2.武火烧锅下油，油滚，放入大肠头至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。
油炸粉肠酥脆的技巧
油炸鸡肉肠的做法
用料：鸡肉泥肠5至8根、食用油适量、椒盐适量、番茄酱适量
炸鸡肉泥肠的做法
1、我们首先就是将鸡肉肠每根切成3段，然后每段可以切成十字花刀。
2、将锅加热了，然后倒入适量的食用油。
3、等到油热了之后，我们就是将鸡肉肠放入到油锅里面进行炸，炸到变成焦黄，同时十字花刀散开了，就可以捞出来了。
4、等到捞出来，我们趁热可以撒上一些椒盐。
小贴士
大家在出锅之后，可以根据自己的喜欢在里面加入一些番茄酱或者是其他的调料。
鸡肉肠的营养价值
1、补气血
鸡肉肠的营养价值是比较高的，能够很好的让我们的身体气血旺盛，让我们更加的精力充沛。
2、解毒的作用
鸡肉肠也是有很好的滋补解毒的作用，大家如果是有消化功能差或者胃酸过多的状况，就可以多吃一些，对于体质虚弱的人群来说也是很适合食用。
3、滋补作用
鸡肉肠里面含有大的蛋白质，而且含有的精胺酸、离氨酸含量是很高的，所以能够滋补我们的身体。
从食材清单和制作步骤两个方面阐释油炸粉肠酥脆的技巧：
食材清单：猪粉肠、干辣椒、草果、八角、花椒、姜、小粉、酱油、盐。
制作步骤：
1. 将猪粉肠加入锅中，加入姜片，煮至熟烂。
2. 将煮好的粉肠捞出晾凉，切成小段。
3. 加入适量小粉、酱油和盐，搅拌均匀。
4. 让腌制好的粉肠静置一段时间。
5. 锅中加油，加入姜片、干辣椒、草果、花椒、八角，炸至飘香。
6. 将腌制好的粉肠倒入锅中，大火炸至金黄酥脆。
7. 起锅装盘，打好收工。
