主料
鸡蛋4个 低筋面粉60克
炼乳50克 黄油35克
白砂糖50克
辅料
柠檬汁5滴
炼乳棉花蛋糕的做法步骤
1.?蛋清蛋黄分离在无油无水的容器里
2.?黄油煮至冒泡泡
3.?筛入低筋面粉到黄油中离火搅拌均匀
4.?加入面糊中炼奶拌匀
5.?蛋黄分三次加入到面糊中翻拌匀
6.?拌好的面糊细腻光滑
7.?蛋白滴入柠檬汁打至粗泡加入三分之一白砂糖低速打发
8.?打至细腻后加入三分之一白砂糖中高速打发
9.?打到蛋白出现明显纹路加入最后三分之一的白砂糖，高速打发到白糖融化转低速打发整理蛋白
10.?提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就打好了
11.?取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀
12.?拌匀后倒入到剩下的蛋白中翻拌匀
13.?蛋糊从20厘米高处缓缓倒入模具中，震出气泡，烤箱预热170度
14.?烤箱里放一烤盘，倒入温热的水在烤盘中，约三分之二满的水，把模具放入水中，水浴法170度烤10分钟转150度烤40分钟
15.?出炉后倒扣放凉
16.?美味的炼奶棉花蛋糕
小贴士
1、这是6寸圆模的量，鸡蛋每个60克左右
2、面粉一定要过筛，最好筛2遍
3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用锡纸包住底部
4、炼乳加入后会比较甜，白砂糖已减量最多可再减10克
今天分享如何制作慕斯蛋糕，6寸抹茶
工具：6寸蛋糕模具，电动打蛋器，手动打蛋器，阔口打蛋盆，电子秤，量勺，小碗，硅胶刀，还需要冰箱。
慕斯蛋糕工具
用料：
蛋糕底：奥利奥饼干110G，黄油50G，
芝士层&抹茶层：奶油奶酪300G，细砂糖50G，牛奶150G，奶油250G，吉利丁片15G，抹茶粉5G；
慕斯蛋糕用料
步骤：
1，奥利奥饼干搅碎，加入融化好的黄油，两者搅拌混合均匀；
慕斯蛋糕底层
2，混合均匀后，倒入6寸模具中，用勺子按压平，冰箱冷藏60分钟；
3，混合牛奶和奶油，倒入奶锅，开小火加热至锅边冒小泡，关火后放进泡软的吉利丁片，充分搅拌吉利丁片融化，
4、另外一个蛋糕盆放入奶油奶酪和细砂糖，用电动搅拌器充分搅拌均匀，顺滑备用；
慕斯蛋糕搅拌
5、第三步混合的溶液，奶油液倒入奶油奶酪液中，继续搅拌刀混合没有颗粒，成为慕斯液；
6、冰箱取出冷藏的蛋糕底，倒入上一步一半的蛋糕液，倒入蛋糕液之后，在桌面上磕几下孝气泡，放入冰箱冷藏至少2小时，（完成了芝士层）
慕斯蛋糕冷藏
7，用慕斯液20克、抹茶粉20克，搅拌均匀，再倒入剩余的慕斯液，均匀搅拌直到没有颗粒；
8、冰箱取出冰好的固体芝士层蛋糕模具，倒入抹茶慕斯液，再磕几下模具消气泡，再放入冰箱冷藏2-4小时，
9，最后取出冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机吹一下模具表面，圈脱模更方便，再撒上一层抹茶粉，大功告成，被忘了发朋友圈，再慢慢品尝。
慕斯蛋糕制作
