牛肉面的做法
做法：首先将准备好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后将准备好的大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等香料进行浸泡，之后将香料、大骨和牛肉放入锅中熬煮，等一段时间后将锅上的白沫去掉，之后再熬制一段时间，等到牛肉软烂的时候可以将骨头和牛肉拿出，之后将准备好的面放入锅中，煮一段时间，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
牛肉面怎么吃
牛肉面的吃法是比较单一的，坐牛肉面的方法也比较的单一，但是如果喜欢喝汤的可以在牛肉面中多加入一些汤，喜欢吃肉的可以在自己做的时候多放些肉，虽然说做法是比较单一的，但是并不是做出来的味道就是相同的，可以在制作的时候按照自己的口味进行调制，这样做出来的牛肉面才是好吃的。
牛肉面汤料配方
做法：首先准备好牛骨1根、牛肉、大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等所需要的物质，之后将牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一个晚上，之后调料也提前进行浸泡，之后将香料放入纱布中，之后将牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入准备好清水的锅中进行熬制，在熬制的过程中要一边把沫给去掉，之后等到牛肉完酥烂的时候把牛肉拿出，继续熬制，再闷煮2个小时左右，就好了，这样做出来的牛肉面的汤是非常浓郁的。
孕妇可以吃牛肉面吗
可以，孕妇是可以吃牛肉面的，在牛肉面中含有的营养物质，对孕妇和胎儿是有一定的好处的，在怀孕的期间虽然对饮食是比较谨慎的，但是孕妇在这个时候也需要补充充足的营养物质才可以，所以孕妇是可以吃牛肉面的，对孕妇是有一定的好处的。
牛肉面的卤怎么做
首先将准备好的牛骨放入清水中清洗干净，之后准备适量的水进行熬煮，之后转小火熬5个小时，使汤汁成浓白色后捞出骨头拿出，把做好的汤倒入另一锅中，加香辛料花椒、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜调料，姜、青椒、胡萝卜、香菜、芹菜、葱、洋葱全部洗净后放入卤锅中，再给卤锅中加入生抽、蚝油、盐、老抽、鸡精，把卤锅烧开后放入焯过水的牛肉，小火炖9小时就做好了。
牛肉面的热量
每100克的牛肉面中热量大概是119卡，有很多的人都在担心吃牛肉面会让我们的身材变得肥胖，但是牛肉面是有一定的饱腹感的，如果吃的适量的话是不会发胖的，所以没有必要太过担心。
牛肉面用什么部位的肉
腱子肉，在做牛肉面的时候，可以选择牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，这里的肉比较有韧性，吃起来比较爽口，在制作的时候可以用一些山楂来去除牛肉的膻味。
这作法都查的到,但事实是每个师傅的心得不同,作出来口味就不同,但看各人理解~
以下是在这首次提供得奖的红烧牛肉面做法,供参考分享~
材料：肋条5斤、洋葱1个、红辣椒1根、大蒜5粒、生姜片8片、青葱4根、卤包1个。
调味料：辣豆瓣酱2大匙、酱油1汤匙、胡椒粉适量、米酒1汤匙。
做法：
1.牛肉切成5公分见方的肉块。
2.洋葱切丝；红辣椒、青葱切段；大蒜、生姜切片；番茄切块，备用。
3.牛肉放入滚水汆烫去血水後，另煮一锅水，放入适量葱段、姜片及卤包，
水滚後（水量刚刚能淹过材料），将汆过水的肉块放入，落米酒，待水开之後，
让肉块稍煮一下，即可起锅，汤汁留用。
4.起油锅，陆续放下洋葱、红辣椒、青葱、大蒜、生姜、番茄翻炒，然後放下牛肉块
和豆瓣酱，拌炒均匀。
5.将煮过牛肉的汤汁和卤包一起倒入材料中，加酱油、胡椒粉调味，先煮到滚沸，
盖上锅盖，转小火红烧两个半小时。
清炖牛肉面做法
材料：
半筋半肉5斤、芹菜一支、姜6片、葱2支、米酒1汤匙。
牛骨高汤：选用牛的龙骨，汆烫，洗净浮沬。另起一锅滚水，放1粒八角、姜、葱、米酒
及牛骨一起熬高汤，先用大火将水滚开，而後关小，维持菊花火状态炖两小时。
另一种红烧牛肉面做法
1. 将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，
煮20分钟.(牛肉不能先过水,而且要从冷水慢慢加热至沸腾後转小火,中间也不能加冷水,
一锅到底血水是美味的来源,只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後）
2. 将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。做法2之前千万别切肉，因为肉尚未成型，
切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。
3. 在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，
加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟
(可以加番茄一个，也可以不加)。
4. 将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，
煮滚後用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。
再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底.
上述的(泡)是牛肉好吃的秘诀,许多市面上牛肉面店都不懂这个道理,
牛肉的烂是用泡出来的而不是一直炖出来的,真正好吃的牛肉,是要看起来坚挺,
而吃起来柔嫩软塌,还要带著胶质,微微的会沾唇才过瘾.
如果你吃的牛肉少了这个胶质的口感,基本上是师傅对於牛肉的质地见解还不够。
这炖煮牛肉的手法提供给所有爱煮牛肉面的朋友及卖牛肉面的店家们.
祝你 成功!
