你询问的应该是怎样用花生米、海带、胡萝卜、芹菜来制作咸味类凉拌菜吧。若是这样, 其做法参考如下: 取适量花生米冲洗干净, 用5倍量的开水泡约30分钟后, 花生已泡得鼓胀, 水也降成了温水, 就着泡花生的水, 用手轻搓可很轻易的便将花生衣脱去, 然后冲洗控干水分, 入锅用小火焙炒至香后离锅待用(这样处理的花生既香脆甘甜, 又不会燥火); 另将海带泡发洗净切丝焯熟放凉待用, 胡萝卜也洗净切丝焯去生味, 芹菜洗净焯熟切段; 然后取适量大蒜拍扁切成蓉, 放入料盅里, 加入适量香醋, 少许蚝油, 适量生抽, 辣椒酱, 再挤入适量的鲜柠汁, 混合调匀, 依次放入胡萝卜, 芹菜, 海带拌合均匀后, 腌渍10分钟, 再次拌和装盘后, 将花生米捣碎撒在凉拌菜上, 淋上少许的香麻油和现炸的油辣椒即成。此菜兼容东西南北各地的口味, 成菜咸鲜酸微辣, 味感丰富, 美味可口, 下饭一流, 佐啤酒也不错; 喜欢特殊风味的, 还可在此基础上进行调味, 如撒上花椒粉淋上花椒油和红油辣椒, 就变成了麻辣口味; 淋上鱼露加上点薄荷碎, 则又另具沿海风味。
咸菜的做法?
花生米凉拌芹菜的做法如下，
1、泡好的花生米倒入锅中，加入八角、葱段煮，煮好后盛入容器中，泡一个小时，让花生吸饱水分。
2、胡萝卜切丁，芹菜切段，把切好的芹菜和胡萝卜倒入锅中，焯熟后捞出。
3、最后把芹菜和胡萝卜块倒入花生米中，倒入香油搅拌均匀，拌匀后盛入容器即可。
腌胡椒
食材:辣椒2000克。
调料:盐600克，25度卤水1200克。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。
特点:咸辣口味。
★23度盐水，(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)
腌萝卜块
材料:萝卜500克。
调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。
制作方法:
(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。
(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。
(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。
特点:清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨类植物
材料:嫩蕨菜500克。
调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜泥15g，精盐50g，排骨汤100g。
制作方法:
(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸，冷却完好，水洗干净，再用冷水浸泡。
(2)将蕨菜茎浸泡至光滑，捞出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。
(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，加入葱、蒜、酱油，翻一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。
腌制香椿
原料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
(1)原料:选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。
(2)清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。
(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。(全部融化时，盐水浓度要控制在18度)。
(4)翻面:三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中压制，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。
特点:好吃又绿色！
