新疆大盘鸡
作法:1.鸡翅剁碎一小块；土豆切成滚刀块；甜椒辣椒切菱形片；冬茹生姜片备齐2.黑椒鸡块用热水焯一下，撇掉白沫子，盛出来沥干水分3.热锅热油，加一勺郫县豆瓣酱，煸出香味后倒进甜椒片4.鸡肉块和土豆条也一起倒进，炒匀，加一点生抽酱油、未过黑椒鸡块的凉白开水小火慢炖10min，出锅前放些硬粒老冰糖5.冷水和面，醒面半个小时后，摊成大且薄薄的擀面皮，折起来切割成皮带面，入清水中烫熟，浸一下凉白开捞起来控干，铺平在碟子底端
麻辣虾
原材料：虾500g，姜葱蒜适当，辣椒干5只，麻椒3克，盐适量，糖适当，鸡精粉1勺，五香粉3g，米酒2勺，木薯淀粉少量，芝麻油5g，生抽20g，辣酱15g，植物油适当作法：1、虾清洗干净，并裁开后背，挑出来虾线；姜葱蒜清洗干净，并切条切片剁碎；2、虾用生抽、盐、米酒，木薯淀粉少量，鸡精粉，芝麻油拌匀，腌渍20分钟；
蒜椒红烧鲤鱼
食物：鲫鱼500克。冬茹、姜粒、蒜头粒、青椒粒、八角碎粉适当。盐、米酒、白胡椒粉、骨汤、生抽酱油、老抽王、白砂糖、耗油、白胡椒粉、陈醋和化猪油适当。作法：1、把鲫鱼屠宰治净，在鱼身双面剞刀后，纳盆放盐、米酒和白胡椒粉腌制10min；把腌过的鱼在七成热的热油里炸熟，捞起来备用；2、锅中留底油，先放葱段、葱姜粒、八角碎粉炒出香味，掺加骨汤并放进炸过的鲫鱼
爆炒大肠
食物：肠子一斤、青红辣椒各二根、泡姜一块、大蒜三颗、剁辣椒少量/作法：肠子不断自来水清理干净，烧水焯熟捞起来晾凉切条，泡姜、青红尖椒各自切完，葱姜蒜切碎。菜锅热，倒进少量油，油烧后，放进肠子进行爆香，添加少量食用盐炒匀，等大肠炒冒油后出锅摆盘预留。
很多家常菜，其实都很简单，原理都差不多
来来去去做法都是那几个，多做几次，融会贯通之后你会发现做菜其实还挺容易
一级难度
NO.1 瑶柱蒸水蛋
蒸个水蛋，说难肯定不难，但是说容易也不是那么容易，有些小技巧还是可以用得上。今天的菜谱来个非常家常又简单的「瑶柱蒸水蛋」。
以前蒸水蛋也试过很多不同的小技巧，但最近从商务印书馆那里找到一本很久之前就想买的书《食经》，里面有很多宝藏一样的粤菜菜谱，今天的蒸水蛋小技巧，就是从里面学习回来的，一次成功，相信你们都可以。
要做瑶柱蒸鸡蛋，首先需要先把瑶柱泡发。考虑到很多人其实都不太懂怎样泡发瑶柱，详细给大家介绍一下泡发瑶柱的正确方法，是一位家里开海味铺的朋友教的技巧，非常有用。
很多人泡发瑶柱有个误区，就是以为只要提前用水把瑶柱泡软就可以了。但其实这样不容易把瑶柱泡软，而且也不能将瑶柱的味道带出来，以至于吃的时候瑶柱还是比较硬甚至口感很差，而且菜里面没有什么瑶柱的香味。
要完成瑶柱的深度泡发，有3个步骤：
1.去硬肌
如果你买的是比较大颗的瑶柱，在泡发前还需要提前把瑶柱的硬肌先去掉，硬肌在瑶柱的侧面，大概是指甲的大小，硬肌煮不烂嚼不动所以就要先取出来，不然就很影响口感。
如果你用的瑶柱不是很大颗，类似我们今天用的那些，就不去也没问题。
2.稍微冲洗
虽然是泡发，但是泡发的过程重点不是泡，瑶柱只需要稍微用水冲洗掉表面的泥沙或灰尘就可以。
3.上锅蒸
瑶柱冲洗干净后，按照1:5的比例加入清水。例如你要泡发50克的瑶柱，那就需要加250克的清水，如果怕瑶柱的腥味太重，可以加1片姜片，或稍微滴两滴黄酒或料酒。姜片味道比较重，很容易抢味，适量就好，不要太多。因为今天用来蒸蛋，我就不加酒，这样泡发出来的瑶柱更原汁原味。
加好水跟姜片后，在碗上加个盖子盖住，如果你有小炖盅可以用小炖盅蒸也可以，没有的话在碗上加盖一个陶瓷碟也没问题。水开以后上锅蒸40分钟，然后取出来放凉，瑶柱的深度泡发就完成了。而蒸瑶柱剩下的水也是精华，千万不要倒了，用来蒸水蛋或者焖东西，甚至是煲粥都可以再重复利用。
如果瑶柱是用来做宝宝辅食，建议蒸到60分钟，这样会更软。处理好的瑶柱密封后放冰箱的冷藏室（零度以上的那层）可以放大概2-3天，如果放冷冻室可以放一个月左右
