买来的虾用清水洗干净，用牙签挑去虾线。锅内烧水，倒入白醋、食盐和胡椒粉。放入大虾，盖上盖子开火煮。煮好的虾是呈U形的，向内弯曲，全身通红，这样美味的水煮虾就做好了。
食材：大虾适量、白醋半勺、食盐一勺、胡椒粉适量。
1、买来的虾用清水洗干净，用牙签挑去虾线。
2、锅内烧水，倒入白醋、食盐和胡椒粉。
3、放入大虾，盖上盖子开火煮。
4、煮好的虾是呈U形的，向内弯曲，全身通红。
5、这样美味的水煮虾就做好了。
一、龙井虾仁
材料：新鲜虾仁、龙井新茶或者鲜茶叶、鸡蛋、味精、绍酒、精盐、熟猪油
做法：
虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味；
将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用；
将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
二、干烧香辣虾
材料：鲜虾、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐
做法：
鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;
锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;
锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;
倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
小贴士:
将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了;
收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出;
虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。
三、宫保虾球
材料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法：
大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；
处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；
干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；
将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；
锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
放入虾仁炒散；
炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；
加入调味汁炒匀；
最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
