先把陶瓷罐头里面放了六七斤凉开水,然后放了一市斤盐,大麦粉三市斤,还有大米粉二市斤,将它在凉开水中搅拌,让它变成稀薄稀薄的糊,如果水太少,可再加点凉开水,搅拌均匀,再将陶瓷罐头的口盖上一块透风的纱布,三四天后在把装好的甜麦酱这个陶瓷罐头拿到有太阳底下去晒.,晒的时候,口盖的纱布仍然盖着,万一有苍蝇飞来,不卫生,不小心,甜麦酱会生虫.如果天气好的话连续天天有太阳,将近十天左右的时间就够了,这种甜麦酱晒晒搅拌搅拌最好每天至少搅拌两次,太阳晒得越透它就变得越黄,也是一天一天在变化,等到后来会变成金**的,时间长了,它会飘出一阵阵芳香来这时就可以拿出来吃了.这个甜麦酱就这样做成了.如果你想烧一盘辣椒炒猪肉里面加点甜麦酱,就是一道地地道道的农家菜.甜麦酱可做好多好多调料,特别是早餐,农村人喜欢吃咸的,的确是一道好菜.
假如天气好, 如果你喜欢吃甜麦酱的话,也可按我说的比例去亲自动手,也许你能做出更好吃的甜麦酱来
自制麦酱的做法，自制麦酱怎么做好吃
酱
[俗名]面酱、豆酱、酱油。
[性味]性寒，味咸。
[功效]除热，解毒。
[宜食]适宜作为调味品食用，常人皆可食之。
《日华子本草》：“杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒。”《本草经疏》：“圣人不得其酱不食，朱子云，食肉用酱，各有所宜，如食蟹用橙酱，或姜酱，煮鱼用茱萸酱，取其能解毒之义也。”《随息居饮食谱》：“调和物味，荤索皆宜。”
[忌食]根据群众经验，皮肤破损结痂时或脱痂时忌食，以免脱痂后局部色素沉着。
宋·苏颂：“麦酱和鲤鱼食，生口疮。”《本草求真》：“酱，气咸性冷，小儿过服，则恐生痰动气，妊娠合雀肉以食，则恐令儿面黑，所当避也。”《随息居饮食谱》：“痘痂新脱时食之，则瘢黑。”
[按语]酱可分为面酱和豆酱两大类。面酱系由小麦面、大麦面制成，如甜面酱；豆酱则由黄豆、黑豆等经发酵制成。豆酱经再加工即成酱油。酱是酱油中的主要组成部分，酱油中所含的成分亦即酱的成分。据分析，100克豆瓣酱中含蛋白质20．9克，脂肪11．2克，碳水化合物2克，钙245毫克，磷174毫克，铁16．1毫克，维生素B10．05毫克，维生素B20．78毫克，烟酸2．1毫克。100克面酱中，含蛋白质5．8克，脂肪1．2克，碳水化合物37克，钙32毫克．磷104毫克，铁5．7毫克。酱油不宜多吃，据日本国立癌症中心实验表明，酱油与人的唾液所含的亚硝酸混合会产生致癌物质。
主要工艺就是一要把握好蒸的火候，不能蒸得太熟了。 二就是要注意发酵，用干净棉布将完全凉的蒸好的麦子包好，外面包上棉被什么的保温。放在米糠或新鲜包谷壳中高温发酵。
丽江地区永胜麦酱是佐餐调料之佳品，其味比酱油更醇和，酱制各种荤素菜肴和烧肉，易上色、和味。据《本草纲目》载， 这种土制麦酱，还具“除热、止烦满，杀百药及热汤火毒。杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒”之功效。
丽江永胜麦酱的制作一般在上年中秋至十月间，以新麦面做成酱粑粑（每个至少重5至10斤），放在米糠或新鲜包谷壳中高温发酵，然后取出来用草绳缚于通风向阳处风干，最后刷去霉斑，磨粉过筛后，于次年春分后和盐下酱。上好的丽江麦酱，稀稠适中、酱紫透红、香味醇和，无论酱肉、酱茄、酱辣椒，都极易提味，是炊厨中不可或缺的风味旅游佳品。
先把麦子煮熟后，用黄金叶间隔，沤半个月发霉后，洗净晒干，添加花椒、胡椒、紫素叶、桂香皮、陈皮、干辣椒、大蒜头、生姜、茶叶、白糖、白酒等其他佐料和匀，用磨具碾合，再放入坛子内密封20天左右，即可食用。
