怎样蒸馒头好吃——发面、蒸馒头技巧
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怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
5、蒸馒头时，锅内须用冷水，大火加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。（你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了）
6. 馒头上笼蒸时，锅内的水必须大火烧开，10分钟左右要见大气。
7、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
蒸馒头时，蒸锅里放冷水，馒头生坯饧好入蒸屉后，再盖上盖大火烧开蒸锅里的水，上大气后继续大火蒸12~15分钟（注意防止蒸汽外泄）
方法/步骤
1
干酵母用温水化开
END
注意事项
2
加入糖,鸡蛋液,食用油.加入温水,搅拌均匀.
3
面粉倒进面盆中,把拌好的酵母液倒进面粉少量,揉搓再倒入,再揉搓,如果酵母液不够的话,可以加温水,至把面和成如图光滑,均匀的团.
夏天的话,一般面团放置两个小时就会发酵到之前的两倍大,如果是冬季的话,可以把面盆放在温水里,坐锅里.这样可以发酵的快些.需要5-6个小时吧.发酵好的特征就是体积是原来的两倍,表面明显有孔状.
4
把发好的面团取出,在案板上,继续揉搓,直到面团里没有气孔,并且表面光滑.然后放置1个小时.
方法/步骤2
1
然后揉搓几下,分成自己想要的小面团,或者形状.蒸笼里放衬布,等笼里水开后,放进馒头.馒头一定要分开放,之间要有空隙,以免面头膨胀之后,互相积压在一起。蒸20分钟后,就会味道香甜的味道徐徐飘来,这时候已经熟啦.
注意事项
注意食材配比
发酵后,气泡一定要揉出来.注意发酵状态.发酵
