超级爱吃韭菜鸡蛋饺子，普及一下简单方法吧……
拌饺子馅的要求：
韭菜提前洗好晾干，别带着一坨水进去；
炒鸡蛋的时候就加少许盐，鸡蛋别炒老了，刚刚放进去成固体状就停了热，黄橙橙的，炒细就ok，不要太老，在一旁放着冷却；
刚刚切好的韭菜，用少量油拌一下，这样避免出汁，拌好了之后再加上凉的鸡蛋碎；
后放盐，一定后放盐，放的越早，越容易出汁；
如果饺子馅很多，就斜着放盆，或者少弄点。
饺子皮：
凉水和面，加个鸡蛋；
之前和报纸上学的一招，叫三沾水，就是每次揉面直三光之后，醒面25分钟左右，拍上一点水，再揉面，重复三次。这样揉面包出来的饺子劲道好吃。
煮饺子：
可以放一点点盐在锅里，这样不容易沾；
一次别下锅太多；
饺子上面的饺子汤控一下再装碗，放了一会之后捡一下，免得坨在一起。
韭菜，鸡蛋，粉条馅要先煮熟粉条，用凉水冲两遍，用手抓一抓洗净防粘。用刀切碎。韭菜洗净控干。切碎。鸡蛋炒成鸡蛋碎。韭菜用油拌放一会。活好的面，醒面后，做成外圈薄中间厚的饺子皮。把韭菜，鸡蛋，粉条放一起加点点十三香(也可不加)，盐，油，拌匀就可包饺子了，煮饺子要在水开后下锅，待饺子涨鼓了就熟了，快速捞出。
