摘要：竹笋蛋花汤
材料：鸡蛋100克，竹笋40克，银耳20克，鸡胸肉100克，油菜心100克。
调料：盐6g，料酒6g，胡椒粉3g。
练习：
1.将竹笋和银耳浸泡在水中；
2.将竹笋切去头尾；
3.雪耳切去蒂，切丝，焯水，捞起沥干；
4.鸡胸肉洗净晾干，切片，加入腌料腌制片刻备用；
5.白菜洗净，切成2寸段；
6.汤煮100g，放入所有食材煮至熟透，捞起，放入汤锅，用湿淀粉勾芡锅内鲜汤，浇在食材上。
西红柿鸡蛋汤
材料：红番茄1 ~ 2个，鸡蛋1个，葱花1汤匙。调料：高汤适量，盐少许，香油几滴。
制作方法：
1.西红柿洗净，去皮，切成薄片，放入两倍水的高汤中，煮10分钟。
2.汤沸腾时，拌入打好的蛋液，撒上葱花，加盐调味，出锅前加几滴香油增味。
4.紫菜蛋花汤
材料：紫菜30克，鸡蛋4个，虾50克，姜和味精少许，葱花5克，米酒30克，油50克，高汤1碗。
制作方法：
1.紫菜洗净，浸泡，用开水冲洗干净，挤出水分备用。2.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。把虾浸泡在酒里10分钟。
3.移开油锅，将虾翻炒，加入汤汁和紫菜，烧开。
4、加盐、味精、葱花调味，倒入蛋液拌匀。
酸辣蛋花汤
材料：豆腐1块、黑木耳5朵、瘦肉1小块、榨菜1包、葱1根、姜1片、鸡蛋1个、西红柿1个、香醋2勺、盐1勺、糖1勺、酱油1勺、豆瓣酱1勺、小米粉1勺、胡椒粉少许、酒油少许。
练习：
1.瘦肉洗净，切成细丝，加入酒和盐，然后加入少许玉米粉，醒发5分钟。
2.黑木耳用水、榨菜、葱、姜洗净切丝，西红柿用热水浸泡1分钟，去皮去籽，切丝。
3.豆腐切丝，鸡蛋打匀。将香醋、糖、酱油、胡椒粉混合成汁，玉米粉混合成水粉。
4.锅烧热，豆瓣酱加油，炒至香红，放入肉丝，炒至肉变白。在原锅中加入2杯水，放入姜丝、黑木耳，烧开后放入豆腐丝、榨菜丝、酱油、肉丝，再放入西红柿丝，加入水粉调成糊状，再放入葱丝，滑入蛋液中轻轻搅拌，使蛋液呈丝状。
虎耳草鸡蛋汤
材料：鸡蛋2个，虎耳草，紫菜，甜玉米，盐，香油，油。
1.将虎耳草洗净；用一点盐搅拌鸡蛋。
2.热锅放油冷却，用蛋液炒碎鸡蛋，加入甜玉米和开水，
汤烧开后放入紫菜，最后放入虎耳草后出锅。然后，再次开锅，加点盐和香油。
牛肉鸡蛋汤
材料：牛肉末200克，芹菜50克，鸡蛋50克，西红柿50克，盐、酒、味精、胡椒粉少许。
1.芹菜洗净，切成小块；切西红柿；将鸡蛋打入碗中，放在一边。
2.将牛肉和水放入锅中，煮沸，小火炖至熟。
3.加盐、味精、胡椒粉调味，再加入芹菜粉、番茄粉。卷起来，慢慢倒入蛋汁，洒上酒。
豆腐鸡蛋汤
材料：豆腐、鸡蛋、青菜(白菜或菠菜)、金针菇、胡萝卜丝、盐、香油。
1.蔬菜洗净切块，豆腐切成小块，蛋液打散备用。
2.烧开一锅水，加入豆腐、金针菇、胡萝卜丝。
3.水烧开后，慢慢倒入蛋液，然后放入青菜，放入盐，关火，淋上香油。
黄瓜汤
材料：黄瓜150克、鸡蛋2个、胡萝卜、盐1/2茶匙、油1/2茶匙。
1.黄瓜切片；把鸡蛋打在碗里，搅拌均匀。
2.锅里放一点油和适量的水。水烧开后，倒入黄瓜片。水再次沸腾后，倒入打好的鸡蛋。
3.最后放几片胡萝卜片点缀，放适量盐。
菠菜鸡蛋汤
材料：菠菜100克、鸡蛋1个、盐3克、油5毫升。
一
2.锅中放入适量的水和油烧开，然后倒入菠菜，再倒入蛋液，出锅时加入适量的盐。
紫菜鸡蛋汤
材料：鸡蛋、干紫菜(30克)、盐3克、味精1克、香油15克、大葱10克。
1.将鸡蛋敲入碗中，充分搅拌。
2.在汤锅里倒入1000克清水。煮沸后，将鸡蛋均匀倒入锅中。将锅烧开，放入紫菜片刻。加入适量盐、味精，淋上香油，撒上小葱即可食用。
蘑菇鸡蛋汤
材料：平菇80克，鸡蛋1个，洋葱，淀粉，油，盐，香菜。
1.将鲜平菇洗净，撕成薄片，用开水烫一下，捞出；
将洋葱和欧芹切成小块；将鸡蛋打入碗中，加入料酒和少许盐拌匀；用水将少许淀粉勾芡。
2.锅内热油，下平菇翻炒几下，倒入适量清水，加盐烧开，倒入水淀粉、蛋液和香菜碎，烧开淋上香油。
鸡蛋汤的正确做法是什么？
食材明细
主料
芹菜200克
鸡蛋3个
胡萝卜半个
辅料葱花适量
盐适量
糖1克
鸡精1克
香油适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
芹菜炒鸡蛋的做法步骤
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1
芹菜切段后焯烫过凉备用。
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2
鸡蛋打散，胡萝卜洗净切菱形片。
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3
炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。
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4
再加少许油爆香葱姜。
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5
放入胡萝卜片翻炒片刻。
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6
再把芹菜倒入翻炒均匀。
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7
加入盐和糖翻炒。
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8
然后把炒过的鸡蛋倒入翻炒均匀。
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9
加入少许鸡精和香油。
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10
全部翻炒均匀关火。
小窍门
炒鸡蛋的时候，可在蛋液中加入少许温水搅拌，这样炒出的鸡蛋香嫩蓬松。
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鸡蛋汤不是我的最爱，鸡蛋汤是我儿子的最爱，而儿子又是我的爱宝。所以，在做鸡蛋汤方面，我还是比较在行的，经常煮给孩子吃。尤其是家有孩子的家长们，感觉一起来看看鸡蛋汤怎么做吧~十分简单，味道也清新~~
step1：准备好鸡蛋汤的主料，2个鸡蛋+4棵青蒜，如下图所示。
step2：把鸡蛋打开，青蒜切碎，分别放到两个碗碟备用。
step:3：鸡蛋液搅拌，放到热油里翻一下，成型后立刻盛出。注意，炒鸡蛋是要少油，不然汤会比较油腻。建议使用不粘锅。翻炒鸡蛋的效果参考下图所示。
step4：接着放切碎的蒜苗到锅里继续翻炒一下。这步只需要用炒鸡蛋剩下的底油即可，时间大概是半分钟，中火。如下图所示。
step:5：加入2碗水，再把将炒熟的鸡蛋倒入后水中一起煮滚，关火，出锅。用碗装好后在碗中加入适量的食盐，这样一碗清甜可口的鸡蛋汤就做好了。如下图所示
总结一下：
鸡蛋汤我认为不需要加番茄或者是紫菜、海带之类的，因为我认为鸡蛋汤还是清甜的比较好喝，不然加入那些配菜就容易破坏鸡蛋汤的原味了。
如果不喜欢青蒜，可以考虑葱花或者是芹菜、香菜。根据自己的选择即可，但是我还是推荐青蒜，我认为是最佳的。
一定要少点油。
出锅后再放盐，轻轻搅拌均匀入味。
建议使用不粘锅炒鸡蛋，不黏糊。
一般一个鸡蛋一碗汤一碗半水，可以根据人口数量确定鸡蛋和加水的量。
