鸭肉处理好后用抹上食用盐，然后用葱、姜、蒜、料酒等调料配制的料汁腌制12小时，可以去除腥味。
下面是烤鸭的制作方法：
主料：鸭子1只
辅料：大葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、料酒适量、生抽酱油适量、食用盐适量、白砂糖适量、蜂蜜适量
步骤一、鸭去毛洗净后，用食用盐抹匀后备用。
步骤二、碗中加入适量的葱、姜、蒜、料酒、生抽酱油、食用盐、白砂糖、花椒和大料，搅拌均匀制成料汁。
步骤三、把配制好的料汁抹匀在鸭肉上，盖上保鲜膜放入冰箱腌制12小时。
步骤四、腌制好的鸭子上用蜂蜜抹匀。
步骤五
步骤六、120分钟后取出鸭子，刷上蜂蜜之后入烤箱用200摄氏度烤制10分钟。
步骤七、切好装盘，制作完成。
1、材料：鸭子半只、冻豆腐300克、青椒2个。
2、调料：葱末10克、姜末10克、盐2克、生抽10克、甜面酱15克、茅台王子酒10克、八角1个、花椒2克、香叶2片、干辣椒3个。
3、鸭子洗净、斩块。
4、凉水下锅，放入花椒，焯水。
5、锅中放少许油，倒入焯过的鸭块。
6、炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味。
7、放入茅台王子酒、盐、生抽、甜面酱调味，放入八角、香叶，再加入清水。
8、鸭子炖至八成熟时，放入冻豆腐。
9、炖熟后，青椒切块放入锅，翻炒均匀即可出锅。
