溜肉段的做法大全
一提起东北菜，人们首先会想到的就是锅包肉和溜肉段，这两道菜现在已经不是只能在东北才能吃到了，全国各地都有东北菜馆，甚至是本土特色的饭店里都能看见它们的身影，可谓是风靡全国了。以下是我收集的溜肉段做法大全，欢迎大家参考噢！
材料：猪里脊肉300克、尖椒2个、鸡蛋1个、调料食盐适量、酱油适量、醋少许、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒适量、淀粉2勺、植物油适量、白糖少许、花椒粉少许。
做法：
1、将里脊肉切成1.5厘米见方，3~4厘米长的肉条，将肉条放入容器中放入少许盐，少许酱油，花椒粉和料酒用手抓匀腌制约20分钟。
2、在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀，再放入干淀粉用手抓匀。将尖叫切成三角片或菱形片，葱姜蒜切末。
3、锅放植物油烧至7成热(扔一块肉下去，肉周围马上会有密集的大泡泡即可)将浆好的肉条逐条放入油锅中。将肉中火炸成淡**捞出，这是第一遍炸制。
4、将油烧热，就是油没有了水的响声时，倒入肉条复炸，大约需要30秒的'时间，也就是将肉条炸成金**捞出。
5、净锅烧热放少许植物油，然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以，做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的，醋和糖主要起着提鲜的作用。
6、马上往锅里倒小半碗水，倒入炸好的肉条，然后淋少许水淀粉，快速炒匀即可。
溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
主料：里脊肉200g
配料：青红椒各20g 、洋葱10g
调味料：盐5g 、鸡精3g、白糖2g、 ?耗油2g、老抽10g 、料酒10g、味精5g
小料：葱10g 、姜10g、蒜15g
制作流程：
1、刀工处理：主料改刀成4X2.5厘米段
2、配料改刀成1X2厘米段
3、葱改刀成大葱花，姜切片，蒜切片
4、主料加盐1g、味精1g、料酒10g腌制10分钟至入味
5、腌过后的主料加入玉米淀粉和水的，拌匀
6、锅中加色拉油1500g烧至6成热下入肉段炸制定型捞出
7、锅入底油10g、小料、配料炒香，加入汤汁100g，调味后打芡投入主料炒匀
8、淋明油出锅装盘即可
9、成菜
注意事项：
1、肉段一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味。
2、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。
3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆。
