干的鱿鱼，选用面积较小的，越小的味道越嫩。把鱿鱼干放入温水中加入适量的碱泡上一夜，碱的作用是软化肉质，可根据泡的鱿鱼多少来添加碱的份量。如果是夜店晚上要做给客人食用的水煮鱿鱼，则在早上起床的时候开始泡，泡上一天。
泡的过程中，可多换几次清水来泡，泡到发胀以后，清水洗干净，
注意:鱿鱼身上和触须上有一层暗红色的膜衣要撕掉，泡过碱水的鱿鱼身上的膜衣很容易就可以去除，另外背部有一条透明的象塑料的东西是鱿鱼的脊梁骨，要取下来。洗净以后，锅里开水煮滚，水里放少许姜片除腥，水开后才放入鱿鱼，下锅只须十秒钟，可在内心默念十秒，即刻捞出。喜欢吃有嚼头的朋友可延长煮的时间至十五秒，但不能过长，否则会太老嚼不动。(不过我本人更喜欢吃嫩的水煮鱿鱼)盛上盘子，在味碟倒入酱油少许陈醋，再挤入一小段芥茉，OK，大功告成!
单行线的水煮鱿鱼非常难吃，有泡过，但是没有去除那层膜衣，所以腥味很重，而且似乎没有用清水反复清洗干净，搞不懂那里的厨师这么逊的。
本人最喜欢的是布兰卡`柏龙`奥乐迪的水煮鱿鱼，都非常的嫩，口感很好。
1、首先将要用的鱿鱼准备好，并将肚子先切开。
2、将要用的鱿鱼肚子里的垃圾清理干净。
3、将肚子清理过的鱿鱼，放入水中洗净。
4、开中火，在锅里倒入适量的水。
5、再放入生姜片。
6、放入洗净的鱿鱼，盖上锅盖。
7、大火煮一会儿，等水煮开后，打开锅盖。
8、改小火，再继续煮三分钟。
9、鱿鱼要翻个面，确认一下是否已熟透。
10、最后捞出鱿鱼切好就可以了。
