食材准备：辣椒段、茄子 、淀粉、植物油、蒜末、郫县豆瓣酱、葱碎 、淀粉水、肉馅
做法步骤：
1、茄子切段，放入淀粉抓匀。让每一根茄子截面都要抹上淀粉。烧热油，放入茄子炸软。
2、另起一锅，放入植物油，小火烧热，加入辣椒和蒜末炒香。辣椒炒脆即可。
3、将炒好的辣椒和蒜末盛出备用，留下底油
4、加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油
5、加入肉末炒散
6、沿锅边淋入淀粉水适量，烧开
7、加入炸软的茄子翻炒均匀，让肉末汤汁包裹住茄子即可。
8、装盘后撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒一些葱碎，一道美味的肉末茄子就做好了！
总结：
1、茄子非常吸油，外面裹上干淀粉，有效的防止过油时进入茄子内部的油量，这样做出来的茄子既好吃，又不油腻。
2、炒至辣椒和蒜末时，由于蒜末易炒焦，辣椒又不易炒脆。可以先放辣椒先炒一会儿，再放入蒜末。
3、豆瓣酱味道足够调味，不需要加入盐，生抽等。
4、不能吃辣的亲可以不放辣椒，郫县豆瓣酱也可以换成黄豆酱或甜面酱、
5、如果茄子比较嫩一些的话可以不去皮，茄子去皮后容易氧化，影响人体对铁元素的吸收，
6、茄子一定不能喝蟹肉一起吃，两者都属于寒性食物，同时食用容易引起腹泻腹痛
食材
茄子 2个
五花肉 适量
红辣椒 2个
葱姜 适量
酱油 适量
盐 适量
花椒 适量
方法/步骤
1
茄子切小块。红辣椒切段。葱切段，姜切片。五花肉娶肥一点的跟瘦一点的，分开切好。
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2
起锅热油，小火将入肥五花肉扁出猪油，将五花肉拨至一边。?转大火下葱姜辣椒爆香。?趁热入一勺酱油，爆香。
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3
闻到香味下入茄块，翻炒均匀，加入适量水，稍稍没过茄子（不用加太多，茄子出水），加适量盐。下入新鲜的花椒。
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4
下入稍微瘦一点的五花肉。开大火煮沸，转小火慢炖10分钟左右，待茄子软烂即可出锅。
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END
注意事项
五花肉要分2拨，肥一点的先下锅用来扁猪油，瘦一点的等加水炖茄子的时候放，这样可以使瘦一点的五花肉炖出来特别嫩。
