食材明细
主料
莲藕两根
粉丝适量
辅料
葱适量
姜适量
大蒜适量
花生油适量
盐适量
米醋适量
五香粉适量
鸡精适量
香油适量
生抽适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
素炒藕丝的做法步骤
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1
莲藕洗净去皮备用。
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2
葱切断，蒜切片，姜切碎备用。
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3
粉条用温水泡发待用。
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4
将藕横着切片，然后再将片切丝，泡水后捞出备用。
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5
锅里放油，油热后先放入蒜和生姜爆香。
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6
然后放入切好的葱段爆炒。
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7
放入藕丝翻炒一会后，倒入适量的米醋，再炒一会。
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8
加入调味品，包括盐，五香粉，少量生抽，鸡精。
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9
最后加入泡好的粉条，继续炒至调味品融入进去。滴几滴香油出锅即可。
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10
盛盘开吃，很美味哦?。吃到了小时候过年的味道，只差了肉丝，喜欢吃肉的可以加点肉丝炒进去。
来自 美食天下?Ppnvhai12迷妮?的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：?热菜?家常菜?午餐?晚餐
*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
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莲藕怎样炒又脆又好吃
莲藕是一种好东西，不仅富含丰富的维生素同时还含有非常不错的蛋白质，口感脆脆的十分下饭，而对于不会炒藕丝的朋友下面可以跟着学习下，同时掌握莲藕炒制过程不发黑的技巧，或许你也能以后用到的哦
首先准备食材：莲藕1根，米醋10ml，食用油10g，鸡精6g，食盐5g，干辣椒5g，葱1根
做法与步骤：1、先把莲藕洗干净后刮掉上面的皮，并用刀子把莲藕切成段，最后改成丝，这个时候用清水过两遍，如果时间允许的话可以用清水浸泡一会备用
2、干辣椒切好后，同时把葱段洗干净后切成段备用
3、这个时候就可以点火热锅了，当锅内的温度达到7成热的时候，倒入食用油10g，待油温达到8成热的时候倒入辣椒段和葱段，并不断地用锅铲翻炒爆出香味
4、可以把沥水的藕丝倒入到锅内进行不断地翻炒，炒制3成熟的时候沿着锅边倒入米醋，并继续翻炒，当熟了后即可以加入鸡精和食盐拌匀后盛出食用了。
其实每个人的口味不一样，对是否放辣椒和放多少辣椒自己其实可以调控的，其实莲藕在炒制的过程中如果该做的步骤处理好了不会出现糊锅和发黑的现象，但是这个问题却困扰了很多小白美食爱好者，几乎每次都会遇到这个问题，而且找不到原因，就这样一直反复的循环，最后闹得十分心烦。
其实莲藕想炒制出来不发黑，技巧很简单，那就是切好后用冷水浸泡，同时浸泡的时间不能太短，保证在10分钟左右最为适宜，因为莲藕中包含了大量的淀粉，如果我们不进行这一步骤的处理话，很容易在热锅炒制的过程中使得淀粉和空气发生氧化作用而发黑，同时炒制的过程中加上米醋，酸度要大一些的米醋，这样能够保证最后出锅的莲藕丝味道更加清脆而不发软。
莲藕做法多种多样，可以根据每个人的喜好来进行的，同时莲藕是一种富含营养十分丰富的食物，平时在家中可以多吃，特别是在炒制的过程中根据自己个人的口味加上辣椒和醋，更能开胃
又脆又好吃的炒莲藕的做法如下：
工具和材料：去皮器、盆子、碗、菜刀、菜板、锅、铲子、莲藕、清水、姜丝、蒜末、干辣椒、葱段、白醋、盐、食用油、白糖、鸡精。
1、莲藕去皮洗净，切成薄片（藕片切得越薄，炒好的藕片口感就会越脆）。切好的藕片要用清水多淘洗几遍，把表面的淀粉洗净，烹饪之前最好泡在水里防止氧化变黑。
2、再准备一些姜丝、蒜末、干辣椒、葱段。
3、热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、干辣椒一起炒香。
4、倒入藕片，大火快速翻炒均匀，接着淋入2勺白醋进行翻炒。炒的过程中可以适当加些水进来，方便藕片快速炒熟而且也更好入味。
5、藕片炒熟，加入适量盐、白糖、鸡精、葱段调味，大火再次炒匀，这道清炒藕片就完成了。
