茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约17.5克），洗净晾干；
猪去皮肉剁烂；
鲜虾仁略切断；
香菇去蒂，洗净，切细料；
将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；
在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；
中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。
汁烧酿茄子的正宗做法，汁烧酿茄子怎样做才好吃的做法
1、茄子去蒂，斜切厚片，然后再用小刀在茄子片中间切开三分之二注意：千万不要切断然后把切好的茄子泡水半个小时，然后沥干水备用；
2、瘦肉、韭菜、虾米剁成肉糜，然后加入酱油、蚝油、食盐、生粉调味，搅拌均匀；馅料的味道不要过于咸，这关键到这个菜最后成品的味道
3、一切准备好，开始酿茄子，把馅料酿进切开的茄子片中间。
4、茄子酿好，把炒锅烧热，放点油，油不要太少，因为茄子比较吸油，把茄子放进炒锅，用中火把茄子两面煎得金**。
5、把茄子煎得金**，然后放点水，水刚好没过茄子，加一点点的酱油，然后盖上锅盖，直到茄子把水分吸收干，就可以把茄子装盘上桌了。馅料调味的时候不能过于咸，因为茄子本身没有味道，所以在闷烧茄子的时候，加一点酱油，可以带出茄子的味道。
主料
茄子适量 肉末适量
青椒适量 红椒适量
葱花适量
辅料
胡椒粉适量 酱油适量
盐适量 生粉适量
汁烧酿茄子的做法步骤
1.?肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀
2.?将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。
3.?长条茄子对半切开。
4.?在茄身打斜切出弧形小坑后切段（如图）。
5.?在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。
6.?将肉馅酿入茄身。
7.?锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。
8.?煎好的酿茄子盛起备用。
9.?锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。
10.?上碟。
小贴士
1.肉馅要摔打至起胶，才会比较粘黏，比较弹牙。?
2.茄身上的小坑要涂抹一层生粉才能蘸住肉馅使其不易掉落。?
3.煎酿好的茄子时油一定要热，肉馅才不会蘸锅。?
4.最后用生粉勾个芡，汁才浓稠美味哦。
