最简单的方法，（懒人适用） 泡菜水一坛 野山椒一瓶 将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。 味道可以根据自己胃口可以来。
泡鸡脚怎么泡才好吃
1、糟卤鸡脚
材料：鸡脚，鸡胗，冰水，香糟卤。做法：鸡脚切半和鸡胗放锅里大火煮十五分钟后捞出放冰水中(凉开水加冰块用大火煮后再放冰水里就样肉质才脆)。待凉后捞出倒入香糟卤(麦德龙调料柜台有卖)，过面就好。泡几小时或一晚上。
2、酸辣鸡爪
材料：鸡爪一斤多（看自己购买）、洋葱半个、老姜一个、独蒜2个、芹菜一颗、大葱一根、葱叶、小米辣6根、仔姜一个、柠檬半个、花椒20粒左右、冰糖几颗、料酒、八角、桂皮1个、白醋50毫升、苹果醋100毫升、生抽2勺、老抽1勺、泡的野山椒1小袋、盐少许、泡菜水700毫升、冷开水200毫升、鸡精少许。做法：把鸡脚脚趾甲去掉，再剪成两半。把洋葱切成小块、老姜拍松、芹菜大葱切节、仔姜切片、小米椒对破切、柠檬切片、独蒜切片。烧一锅水、放姜片、八角、桂皮、葱叶、老姜、料酒、冷水下鸡爪，煮开10分钟即可，捞出放入凉水中，浸泡至冷后捞出沥干水分待用。用一个容器把泡菜水、泡野山椒和野山椒的水、白醋、苹果醋、冰糖、柠檬、洋葱、仔姜、芹菜、小米椒、花椒、生抽、老抽、盐、鸡精、冷开水一起放入容器搅拌均匀尝哈盐味是否适当，如果可以就把鸡爪放入和均匀后，用保鲜膜蒙上放入冰箱一个晚上，第二天鸡爪变色，就可以吃了。
3、泡椒鸡爪
材料：鸡脚，小泡椒，盐，白糖，鸡精，蒜末，指天椒。做法：沸水加入料酒、姜片与鸡脚煮10-15分钟，一定要煮熟。用冷开水冲洗煮好的鸡脚，直至开水的颜色不混浊。将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出（冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感）。在密封盒倒入整瓶的泡椒，适量加点醋、盐、糖、鸡精、蒜末，愿意吃辣的话加几个指天椒，然后将鸡脚放进同泡（所有的鸡脚都一定要浸泡淹过）。放进冰箱冷藏一个晚上。
怎么做泡鸡脚好吃窍门
泡椒凤爪不好做？大叔教你虎皮酱凤爪，软糯可口，比卖的还好吃
昨天大叔介绍的泡椒凤爪，有些人指出我家没有泡菜坛子，也没有现成的泡菜，完全做不到呀，那今天大叔就给你介绍能立刻做成的虎皮凤爪吧。说到虎皮鸡爪，想必你应该都比较熟悉这道菜，这道菜平时既可以用作零食小吃来做平时休闲消磨时间来食用，又可以用作招待客人的面子菜，关键是这道菜的做法，也是比较适中，不算难也不算容易，只要掌握一定的步骤，就能做出美味可口的好菜。
大叔平时对这道菜也是非常的喜欢，经常休息在家会做给孩子吃，一开始做也会经常做失败，还记得第一开始做这道菜的时候，都是根据书本的步骤一步一步来做，本以为很简单的一道菜，到最后还是给做失败了。炸制鸡爪的时候，最好盖盖子，因为鸡爪爆油的威力实在是太强大了，炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系，后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来，葱油很百搭，炸制的时候火不要大，而且不要加盖，否则就变成烂葱味。话不多说，今天大叔下厨房教你做虎皮凤爪，希望你吃得开心~
鸡爪（一斤）、长条青椒（一个）、蒜（一瓣）、豆豉（小撮）、冰糖（小块）、香料（八角、桂皮、花椒、胡椒粉）、叉烧芡：玉米粉20g、生粉15g、面粉15g、冷水100毫升、生抽15毫升、老抽15毫升、白糖60g、蚝油40g、盐5g、水250毫升
1、首先把鸡爪洗净去甲，用刀剖开鸡爪节，再用刀背拍断鸡关节后把鸡骨剥离拆下，去掉大鸡骨后会使整个凤爪更易入味和起皱，打理干净后烧开水加入一勺麦芽糖，让鸡皮不容易破，再加入一勺白醋，放入鸡爪，烫到脚趾弯曲转色后捞出沥干，必须沥干水分，水分干后进冰箱冷藏室放置20分钟；
2、然后锅内倒入植物油，烧到七八成热后，放入鸡爪炸至焦**捞出后立即放入冷水浸泡一个小时以上，在浸泡好的鸡爪中放入香料，花椒、桂皮、八角、胡椒粉、冰糖、少许盐后上蒸笼蒸上一个小时至酥烂；
3、最后锅中倒入20毫升的植物油，放入葱段煸出香味后捞出，在碗中放入玉米粉20g、生粉15g、面粉15g、冷水100毫升搅拌均匀，锅中加水250毫升，放入生抽15毫升、老抽15毫升、白糖60g、蚝油40g、盐5g烧开后把碗中的稀浆慢慢淋入锅里，用勺一直搅拌，直到颜色变深熟透，把葱油、味精、麻油倒入芡汁里搅匀后盛出冷却，准备小撮豆豉，一瓣蒜泥，小勺叉烧芡，少许盐，味精搅匀后加入小碟蒸好后冷却的鸡爪，倒入麻油拌匀，放入青红椒丝蒸上七八分钟，取出就即可上桌开吃啦
泡鸡爪怎么做好吃
泡鸡脚用料
鸡爪1000g，约25个新鲜绿柠檬约10-12个新鲜小米辣20个芹菜适量红萝卜半个莴笋1根花椒粒一大勺八角3粒
傣味柠檬泡鸡脚的做法
将买来的凤爪放入容器中，冷水浸泡解冻，待冰全融化后，捞出鸡爪，砍去指甲，并将每个鸡爪切成两半备用
锅中倒入适量冷水，待水开后，放入切好的鸡爪，大火煮约10-15分钟，至手掐鸡爪刚好能掐烂就好，时间不能煮太长，太长了鸡爪太熟，会影响口感。关火，冷水漂洗5-8次，直至洗出的水干净不浑浊。捞起漂洗干净的鸡爪，放入事先准备好的冰水中浸泡
芹菜，红萝卜，莴笋洗净切段/厚片备用，柠檬一分为二备用，小米辣切成小段备用，花椒，八角分别放好备用
准备好容器，将鸡爪及其他材料放入，留几个柠檬，选中间的部分切成薄片放入，其余柠檬用柠檬夹将柠檬汁挤入容器，加盐适量，拌匀，尝尝味道，根据个人喜好调整柠檬，小米辣及盐和花椒的分量，腌制5个小时以上就可以吃了
鸡爪一定不能煮太烂，口感不好；柠檬，小米辣，花椒的量自己根据口味掌握；如果感觉柠檬汁过少，可加适量冷开水，直到基本淹没鸡爪和其他辅料；腌制过程中时不时翻拌一下，确保入味均匀
如何做泡鸡脚好吃做泡鸡脚好吃的方法
泡鸡爪做法一，
泡椒鸡脚
材料
鸡脚，小泡椒，盐，白糖，鸡精，蒜末，指天椒
做法
1、沸水加入料酒、姜片与鸡脚煮10-15分钟，一定要煮熟。
2、用冷开水冲洗煮好的鸡脚，直至开水的颜色不混浊。
3、将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出（冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感）
4、在密封盒倒入整瓶的泡椒，适量加点醋、盐、糖、鸡精、蒜末，愿意吃辣的话加几个指天椒，然后将鸡脚放进同泡（所有的鸡脚都一定要浸泡淹过）
5、放进冰箱冷藏一个晚上。
泡椒鸡爪做法二，
材料
自制的泡椒，鸡爪多个
花椒，盐，香叶数片，白醋，盐
做法
1、超市买回来的鸡爪，先把指甲切掉，然后清洗干净，清水加白醋泡几分钟。
2、锅中加水，鸡爪放进去，炝1分钟，主要是洗掉污秽。
3、捞出鸡爪，用冷水（冰水最佳）将鸡爪洗干净，摸起来不油腻最好。
4、锅中的水倒掉，清洗干净，加花椒、水将鸡爪煮熟，约5分钟左右吧。不用煮太久，太久鸡爪煮烂就不好了。
5、捞出鸡爪，放在容器内，加泡椒、一些泡椒的酸汤、盐，用保鲜膜密封防止冰箱2-3天即可使用。
如何做泡鸡脚好吃又简单
1、将买回来的鸡爪用清水冲洗干净并去掉指甲，最后要沥干水分。
2、在锅中加适量水，放入十几颗花椒（可根据自己的口味喜好适量调整），花椒在煮的时候会散发香味，而且花椒可以起到去腥去油腻的作用哦。
3、水开后，把处理好的凤爪放进去，随后加入适量料酒，起到去腥提鲜的作用，最后盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。
4、煮到用筷子能轻松扎透就行。
5、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。洗干净油脂之后把鸡爪切开。
6、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去，放入1勺盐进去，进行调味。
7、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清。
8、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏，泡鸡爪就算是完成了，放上一天即可食用。
原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
做法三
泡椒凤爪
泡椒凤爪(4张)
鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！
做法四
泡椒凤爪
泡椒凤爪
1 鸡爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；
2 蒜、辣椒剁碎，备用；
3 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；
4 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；
5 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；
6 倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；
7 装盘。
工艺提示
如果没有泡椒水，可以用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。
做法五
主料：500克 泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克
料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量
制作步骤： 1、清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
