茄子炖刀鱼要分三个阶段，第一步茄子切块，然后下锅油炸，炸至金黄，捞起茄子放在一边准备。第二步煎刀鱼，锅放少许油姜片，放刀鱼下去煎至金**。第三步，放水，放酱油跟糖，再放茄子，煮开过几分钟即可，这种做出来的茄子炖刀鱼汤汁会很浓稠，而且也不会煮的太过稀烂，肉还保持比较鲜嫩的状态，这样茄子炖刀鱼就完成了。
鲜茄子煮鱼的家常做法大全怎么做好
主料
小鲫鱼2斤
茄子3个
辅料
油适量
盐适量
十三香适量
葱一根
蒜5瓣
姜3片
酱适量
步骤
1.新鲜的小鲫鱼，洗干净。
2.葱姜蒜切好备用。
3.锅内放油，放入葱姜蒜，然后放入酱，炒一会，然后放水。我用的是自家做的大酱
4.最后放入鱼和茄子。大火炖。
5.我的鱼炖好了。
小贴士
吃鱼的时候要小心鱼刺哦！
步骤
1.茄子去皮洗净，切成长条块。
2.将鸡蛋打散。
3.每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。
4.放入油锅里用中小火炸制两面金**。
5.将盘子上铺两张厨房纸，等会让它吸干茄子身上的油。
6.待茄子两面都炸成金**，捞出放在铺了厨房纸的盘子上。
7.准备点葱姜蒜备用。
8.还是刚才炸茄子的锅，炸完茄子的油全部倒掉，这时锅里还会有残留的油，就够了。锅热后放入葱姜蒜炝锅。
9.香味出来后，先倒入适量的醋提味。
10.然后放入炸好的茄子轻轻翻炒。
11.接着放入海鲜酱油、少量的清水。
12.一个八角，
13.盖上锅盖中火炖茄子。待汤汁收完放入适量的盐、鸡精即可关火盛盘食用。
