一、红烧肉
材料：五花肉500g左右 、小葱3棵、 干山楂5片 、红糖1小块。
1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块。
2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。
3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)。
4、煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)。
5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。
6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右。
7、30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。
1、猪瘦肉顺着纹理切丝，放入碗中，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水；
2、用手反复把肉肉抓匀，让水充分沁入肉中；
3、加一点红烧酱油，用手抓匀，让肉丝有个底色；
4、放入一点儿淀粉，用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多；
5、放入1小勺香油，用手抓匀，让油把肉里的水分给锁住；
6、加入菜进行翻炒，出锅即可。
