清江鱼茄子煲
特色粤菜
〖做法〗将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。
2、茄子去皮改刀切条状备用。将茄子拉油倒出备用。
3、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。
4.下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。
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刀鱼的做法
刀鱼加上茄子，绝妙的配搭，让胃口打开能吃好多米饭。
用料
刀鱼 8段
茄子 三个
葱姜蒜 少许
刀鱼焖茄子的做法
把茄子加油炒，可以焖软乘出
刀鱼煎到两面金黄后加葱姜蒜，加半碗水，加入老抽、十三香，白糖，收汁即可。
准备材料：刀鱼、姜、大葱、料酒、盐、鸡蛋、面粉。
一、首先把刀鱼清洗干净，剁成小段状。
二、大葱和姜都切碎，大葱可以稍微多放一点。
三、刀鱼段里放入盐，料酒，葱和姜拌匀，腌渍10分钟以上。
四、在放入大约半个鸡蛋液和面粉搅拌均匀。
五、油锅热油，插入一根筷子看到筷子周边马上起密集的小泡状，油温就好了，放入腌渍好刀鱼块。
六、中火炸。
七、两面翻动，把鱼炸到两面金黄的状态就好了。
八、捞出装盘即可食用。
