生活有时候就是这样，经济、见识到了一定储备程度，“司空见惯”会让人疲惫。但其实，做出一点改变，新鲜感，便油然而生。要记得你刚会做饭时的心情，你不知道自己做的是什么菜，七七八八放在一起，美味到差点感动自己。烹饪和生活一样，磨炼技巧，秉承着好奇心和自由“煮意”，未来嘛，就交给未来吧。
红烧排骨，白米饭，换换吧，试试我这道，排骨煲仔饭。
红烧排骨煲仔饭的做法
步骤step
1
排骨斩成段，焯水3遍，沥干。
锅中倒油，凉油放姜片、蒜瓣。
油热后，中火，下排骨，两面煎至微黄。
转小火，放白糖，搅拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。
颜色均匀后，大火，快速顺锅边缘加入黑醋，2茶匙酱油。
步骤step
2
黑醋味道浓醇，扑鼻。
加入没过排骨的热水，下葱段。加入适量盐。
大火烧开，转中火，不要盖盖。
炖25分钟。
步骤step
3
水位下降至排骨的三分之二后转大火，收汁。
放一茶匙酱油，盐适量。
收汁到三分之一处，平底锅约5毫米的深度，关火。
步骤step
4
炖排骨的过程中，大米淘洗泡大，约10分钟。
倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面约3公分。
放葱花，一些盐，一勺芝麻油或者其它食用油。
步骤step
5
排骨逐块放入米中，锅小，放几块儿即可。
加入一茶匙酱油，几勺排骨汤汁。
大火加热，沸腾后转小火，不断搅拌。
步骤step
6
至成饭状，再加入两勺排骨汤汁，搅拌均匀。
关火，盖盖静置5分钟，让锅底产生锅巴即可。
红烧排骨煲仔饭的成品图
红烧排骨煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
1.排骨段要小，尽量选择脆骨部位。
2.喜欢吃颗粒分明的煲仔饭，大米选用泰国香米，水位下降0.5公分即可，但火候要控制好，慢煮。
3.炖排骨后觉得味道不够厚重，不要重新收汁。把盐加到泡米里即可。
4.收汁后，留的底汁很重要，过滤干净后再加入到米中，且尽量多留底汁。
5.喜欢多配菜的，可以尝试和米一起煮，但个人意见，会吃不到煲仔饭干香的味道。
煲仔饭（广式腊肠煲仔饭）的做法
用料
大米 200克、清水 400克、广式腊肠 1根、鸡蛋 1个、
小青菜 2/3根、酱油 1汤匙、蚝油 1汤匙、盐巴 适量、
香辛料 适量、味精 适量。
做法步骤
[ 1 ] 先准备好食材； [ 2 ] 将大米淘洗干净； [ 3 ] 加入400克清水煮开； [ 4 ] 在等待水开的时候先将广式腊肠切成片； [ 5 ] 再将小青菜清洗干净备用； [ 6 ] 水开后不停搅拌，防止焦锅； [ 7 ] 等砂锅中米饭表面上已经没有水分的时候，呈现蜂窝状的时候米饭已经有7/8分熟了，? 转中小火；
[ 8 ] 将切成片的广式腊肠摆放在表面，利用米饭收干锅底水分的温度将腊肠焖熟；（时间差不多为10分钟左右）
[ 9 ] 焖至5分钟的时候，将一勺子油，顺着砂锅盖淋下去，油会顺着砂锅的四周向下渗透；（这是煲仔饭产生锅巴的重要原因）
[ 10 ] 另起锅加入清水，水开加入盐巴，味精增加汤水的底味，再加入一勺食用油； [ 11 ] 下青菜焯水后捞出控干水分； [ 12 ] 碗中加入一勺酱油； [ 13 ] 一勺蚝油； [ 14 ] 适量的香辛料，搅拌均匀； [ 15 ] 将焯水的青菜摆放在米饭上； [ 16 ] 在米饭中间打上一个鸡蛋，盖上盖子再焖3-5分钟（此时的鸡蛋呈糖心状）； [ 17 ] 将酱汁浇在腊肠，青菜上，开大火快速焖10/20秒，出锅； [ 18 ] 吃的时候先吃边缘的米饭，因为这着米饭吸收了酱汁和腊肠的味道，特别香。再吃中间的保存米饭原味的米香；
[ 19 ] 最后在吃锅巴部分，因为有油所以锅巴特别想酥脆，而且色泽很漂亮，很有嚼劲，特别特别香。
小贴士
煮米饭的时候一定要不停地搅动。防止焦锅；
水开后大火转为中火，焖至的时候一定要用中小火或者小火；
香辛料是用黑胡椒，茴香做成。不喜欢的这一步可以省略或者用五香粉代替。
