原料：
郫县红油豆瓣酱、茄子、大葱、鱼香汁
鱼香汁：生抽一勺、醋两勺、白糖两勺、淀粉少许、清水少许
准备：猪肉切丝，大葱切碎，红油郫县豆瓣酱可以剁碎。
做法：
1、茄子洗净，却段。
2、上面切网格。
3、拍上干淀粉。
4、锅子烧热，放油，将茄子放入，炸**。
5、另起一锅，烧热，放入少许油，将五花肉放入。
6、将五花肉煸炒至油逼出。
7、放入葱碎，煸炒。
8、倒入红油豆瓣酱，煸炒。
9、放入炸过的茄子花。
10、倒入鱼香汁，煸炒。
11、至汤汁粘稠，出锅即可。
12、米饭盛碗，倒扣入盘内，浇上鱼香茄子即可。
唠叨：
1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。
2、鱼香汁的比例，也可以试着根据个人喜好改变，双双也是试过才知道个人比较喜欢这个味道。
3、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了。提前剁碎也可以。
4、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌。
主料
肉末
80克
茄子
1个
土豆
2个
胡萝卜
1段
辅料
盐
少许
白糖
半勺
生抽
2勺
老抽
2滴
花椒粉
少许
淀粉
少许
清水
少许
葱
适量
蒜
适量
步骤
1.茄子切滚刀块，表面撒上一层干淀粉。
2.土豆切片洗掉表面淀粉。
3.胡萝卜切片。
4.肉末用淀粉生抽腌十分钟。
5.不粘锅里加油，比平时多一点点，不要太多，下入土豆片煎至起硬壳。
6.下入胡萝卜片一起过一下油后全部捞出。
7.下入茄子直至茄子软烂捞出。
8.下入葱蒜，肉末炒变色。
9.下入土豆胡萝卜茄子翻炒。
10.加入调料翻炒均匀即可，盖在米饭上即可享用。
