萝卜丸子
有朋友说自己炸出来的萝卜丸子，表皮很酥脆，里面还是黏糊糊的，这样应该是拌馅料时水加得太多了，或者是根本没有挤萝卜里面的水分，其实做萝卜丸子一定要挤一下里面的水分，这样丸子才会酥脆不回软。下面我就把详细做法分享给大家，感兴趣的朋友可以进来看一下。萝卜丸子，最忌直接加淀粉和面粉，大厨教你技巧，外焦里嫩不回软。
萝卜丸子
食材：萝卜、香菜、鸡蛋、面粉、面包糠、食用油、食盐、胡椒粉、蚝油、生抽等
做法：
第一步：首先把萝卜清洗干净，去掉头尾，切成细丝，切好后装进一个大碗中，加入两大勺食盐，搅拌均匀，放一旁腌制10分钟，把萝卜里面的水分盐出来。
第二步：利用腌制萝卜的时间准备适量的香菜，摘洗干净，（我们洗香菜的时候可以加入一点小苏打，这样洗得更干净一些）然后把香菜切成小碎末，如果大家不喜欢吃香菜也可以换成葱花，切好以后放入盘中备用。
第三步：萝卜腌制好以后把它放到一个纱布上边，把萝卜里面的水分挤出来，不用挤的太干，挤半干就可以了，再把萝卜放在案板上，用刀剁成小碎末，尽量切得碎一点，这样做出来的丸子比较光滑。
第四步：把切好的萝卜和香菜都放入大碗中，打入2个鸡蛋，再加入适量的胡椒粉、蚝油、生抽，先把它搅拌均匀，再分次加入面粉，边加边搅拌，搅拌成（如图）这种面糊时，再加入少许的面包糠，继续搅拌均匀备用。我们这一步加入面包糠炸出来的丸子会更加的酥脆。
第五步：锅中多倒入一些油，中小火把油烧热，把筷子放进去冒小泡泡的时候，取适量的面团用虎口挤出丸子，直接下入锅里，丸子全部下锅以后先不要动，大概炸3分钟左右，炸至底部定型以后用筷子搅拌一下，给它翻个面，把丸子上面也炸至定型，丸子微微发黄，这时把丸子捞出来。
第六步：接下来我们开大火把油烧热，油温上来以后把丸子再次放入锅中复炸，这样炸出来的丸子不容易翻炒，用大火炸2分钟左右，中间要不停的搅拌防止炸糊，炸至丸子表面金**的时候就可以出锅了，这样我们的萝卜丸子就做好了。
注意：丸子捞出的时候不要关火，这样丸子表面的油不会太多，吃起来不会腻。
原料：白萝卜、瘦肉（可带点肥肉）、香葱、薯粉、盐、生姜、茶油
制作：
1、白萝卜、瘦肉切丁，香葱切碎（留两根切段备用），生姜切细条。
2、先在白萝卜丁里放适量的盐，沥干水分（水分必须沥干，不然要放好多薯粉，薯粉多了做出来的丸子硬而不好吃）。
3、把萝卜丁、瘦肉丁、香葱以及薯粉混在一起搅拌均匀，薯粉不可多放，以能够捏成团为宜，切忌一开始就放太多粉，因为在一边捏团的时候，剩余的还有水分渗出来，此时为保持两手干爽不粘，可以搓一点粉在手上或适当加点粉拌匀。
4、先在盛装丸子的用具（可以是蒸笼或铝制盆子，蒸笼透气最好，且面积大，丸子不用叠放）上抹点生茶油，防止粘底，然后开始捏丸子，不可捏太紧，只要不散开即可。
5、在捏好的丸子上面点缀两根香葱段和生姜条，开火蒸煮。
6、熟了之后把发黄的葱段和生姜条弃之，即可食用。如需调味，可另外制作一小碟辣味调料，用来蘸了吃，可谓过瘾！在配置调味料时也可加入一点熟茶油降火，别忘了，辣味虽好，但是易引起上火。
特色：萝卜营养丰富，有一定的食疗效果，例如在预防和治疗流行脑炎、煤气中毒、暑热、痢疾、腹泻、热咳带血等病方面具有较好的药效。该萝卜丸子可爱剔透，制作简单，清淡爽口，可当做早餐吃，具有饱腹感。
注：这种萝卜丸子的做法源于江西赣州宁都县的一种风味小吃，在除夕早上家家户户都会做，也是一种民间习俗。而在大年初一这一天则吃斋不杀生，可做素丸子，不放肉和葱，用油炸一下也很香。
