第一步：将买回来的五花肉放置锅中进行焯水，一定要记住锅中放入冷水，将整块肉放入锅中，不需要切好再焯水，等焯水完之后再切块。盖上锅盖，焯水5分钟左右，便可以捞出备用。时间不宜过长，不然会影响肉的松嫩。第二步：将肉切成薄片，如果你的刀功够好，可以尽量的切的薄一些，这样炒的时候会更入味。将切好的肉放入碗中备用，再切一些青椒，红椒和干辣椒，如有喜欢吃辣的小伙伴，可以切一些小米椒。将所有的配料全部备齐，放入碗中备用。第三步：开火热锅，锅中放少许的油，将蒜和姜放入锅中翻炒，翻炒大约一分钟，即可将切好的肉片倒入锅中翻炒，千万不要着急放入辣椒。在翻炒过程中需要转大火，不停的翻炒，直到将肉的水分全部炒干，炒出油来，油多一些纯属正常，因为做回锅肉是用五花肉的。等到肉炒出油之后可倒入辣椒，翻炒均匀。加入生抽和耗油，不停的翻炒，这个时候需转中火。翻炒大约两分钟左右，可放入老抽上色。最后可以加一点鸡精，出锅撒些葱花。
香气浓郁，咸鲜带辣，青椒回锅肉怎么做？
肥而不腻入口浓香的青椒回锅肉家常做法你知道如何做吗？
我们知道红烧肉用于炒蒜苗，这绝对是传统。但蒜黄并不是一年四季都适宜吃的东西，火锅配菜还要看时节。这季节青椒红烧肉这才是最巴实的美食。我们知道红烧肉传统式都是用的二刀肉，其次五花肉，但平时膘肥型正的二刀肉很难购买到，因此下面我就用一块五花肉做。
食物：猪五花肉调味品：食用油、青椒、嫩姜、姜、小葱、郫县豆瓣酱、水豆豉、白砂糖、麻椒、生抽酱油、米酒、鸡精制作过程：1.五花肉买的时候可以让女老板炙下皮，炙皮后猪肉皮会显著降低腥味儿，与此同时提升口味。把肉清理干净后，凉水入锅，放葱姜后把水烧开，随后撇掉血水，撒上好多个麻椒，烹点料酒去腥，转为中火煮12min，七成熟捞起来。好多人煮牛肉一定要把肉炖烂了才放心，这根本没必要，做回锅肉一定不要煮透了，七成熟，割开后中心一部分还带些生食，这类炒出来口味是最佳的。
2.提前准备火锅配菜和料头，青椒能买青椒或者买田螺椒，但是你一定要买皮薄的，改刀割成片。这季节嫩姜非常好，加上是蒜苗回锅肉吃不到的香味，也切成片预留。此外这季节蒜黄不太好但提升蒜香味的话也可以相切蒜泥。3.调个甜辣酱汁，碗里加生抽、米酒、少量白砂糖、一小勺川式黄豆酱调均匀。4.此刻五花肉早已凉透了，我们要用厨房用纸吸掉表层水分，这可以避免翻炒中油炸，然后把五花肉切割成两毫米左右大薄片。
5.菜锅热了倒少量食用油，六成温度撒几个麻椒，炸香之后小肉用中火爆锅，由于用的都是五花肉，因此炒出不来漂亮的灯盏窝，煸到小肉并没有水汽，逐渐吐油时，放入郫县豆瓣酱和水豆豉炒香和辣椒油，随后转为走红淋入调料汁，炒匀之后再放入青椒和嫩姜迅速煸炒，炒成青椒断生蒸软时倒进蒜泥提鲜，加一点鸡精调料炒匀出锅。
回锅肉是一道著名的川菜，非常解馋下饭，回锅肉的做法有很多，有青蒜回锅肉、土豆回锅肉、青椒回锅肉，青蒜并不是每个季节都有，土豆回锅肉口感不够清爽，青椒回锅肉是最常见的回锅肉。青椒回锅肉的做法很简单，就是已经处理好的肉片回锅跟青椒爆炒。下面我给大家分享一下青椒回锅肉的做法。
青椒回锅肉的做法一准备食材：五花肉一公斤、青椒100克、干辣椒50克。郫县豆瓣酱、盐、酱油、老抽。
1.将洗净的五花肉切成片，在锅中放入适量的水，放入葱、姜、花椒、孜然、酱油，煮30分钟后沥干水分备用。
2.将青椒切成片，葱切成片，熟的五花肉切成片。
3. 在锅中倒入适量的油，烧至五成热油后放入煎饼片。煎至金**，放在一边。
4. 锅中倒入少许油，放入皮辣椒、干辣椒、葱、姜、洋葱，翻炒。5.加入配料和肉片翻炒片刻调味后出锅撒上辣椒油即可食用。
青椒回锅肉的做法二1.将肥瘦相间的五花肉洗净，切成薄。
2. 将青椒和红椒切成小块，蒜苗切成小块，姜、蒜切碎.
3. 锅中倒入少许油，加入切好的猪肉，用中小火慢慢炒成金**。
4. 然后加入花椒、豆瓣酱、生姜、大蒜，再加入青红椒、大蒜翻炒，加入盐、一勺酱油、两勺生抽、一勺鸡精翻炒3分钟，最后加入两三滴醋即可出锅食用。
做青椒回锅肉的小技巧应该选择脂肪厚、皮厚的上等五花肉。这样的培根脂肪较多，在炒制过程中，大量的脂肪被炒出来，所以五花肉吃起来不腻。
煮肉时把冷水倒入锅中，可以更有效地去除血水，除去腥味。烹调时间不宜过长，否则切片炒菜时肉容易碎。如果煮的时间太长，那就不要炒了，可以等配菜断生后再炒，避免炒碎了，就有点油腻了。
回锅肉的调料特别讲究，在豆瓣酱、酱油、白糖这些常用调料的基础上，回锅肉要加入甜面酱的味道。
