石锅鱼
主料
草鱼一条2斤 秘制老油适量 秘制混合调味料70g 混合淀粉100g 料酒适量 葱姜蒜适量 干辣椒15g 麻椒10g 黄豆芽适量 灯笼椒5个 鸡蛋1个 色拉油炸鱼用3斤 混合香料10g
石锅鱼的做法步骤
1 把鱼片成鱼片 鱼骨剁成段 清水洗净后 放入混合调味料34克 料酒适量 鸡蛋一个 搅拌均匀 起锅烧油
2 在放入混合淀粉适量 再次搅拌均匀 待油温升到100度左右 开始炸鱼 炸完后待用
3 把豆芽用水煮一下 去除豆腥味 放入石锅内 将炸好的鱼放在豆芽上面 另起锅放入秘制红油 油热后放入 葱姜蒜 加入3斤骨头汤（汤内放入10克混合香料 36克混合调味料） 煮开后捞出料渣 倒入石锅内 起锅倒入秘制红油 油热后放入麻椒 待油温升到200度左右 依次放入干辣椒 葱蒜 迅速将油倒入石锅内 放入芝麻 香菜 美味的石锅鱼就ok拉
求烤鱼石锅鱼的做法
石锅鱼制作方法独特，风味独特，味道鲜美，非常的好吃，深受大家的喜欢，石锅鱼炒料一般都有辣椒、姜、蒜、泡椒等，不过每个地方的做法也都不一样，炒料也都不一样，我也很喜欢吃石锅鱼。
石锅鱼可是湘菜中的一道名菜，风味独特，味道鲜美，制作方法很是独特，石锅鱼滑嫩爽口，汤味道鲜美，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃石锅鱼，之前在外面上班的时候，有一家石锅鱼特别好吃，每次聚餐的时候都会去他家，味道鲜美又爽口，下面就来分享一下石锅鱼炒料配方。
一、石锅鱼制作步骤1、准备食材：草鱼、牛骨、姜、葱、料酒、生粉、泡椒、蒜、盐、鸡精、味精
2、做石锅鱼要用高汤，做出来的石锅鱼才好吃，把买回来牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火烧开，把血沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净，把牛骨放锅里，加入足够的水，加入姜片，大火烧开转小火炖煮3个小时以上。
3、做石锅鱼要选择新鲜的鱼，肉多刺少的鱼，把草鱼鱼鳃、鱼内脏、鱼肚子里的黑膜等处理干净，把草鱼中间劈开，鱼骨、鱼肉剔出，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片。
4、把片好的鱼肉、鱼骨用水冲洗干净，鱼骨挑出来，鱼片沥干水分放盆里，加入盐、鸡精、料酒、生粉、蛋清抓拌均匀，用力甩打鱼片起浆，腌制十分钟。
5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把姜、蒜、泡椒放进去，炒出香味，再把鱼头鱼骨放进去，翻炒均匀加入高汤，再加入一点鸡精、味精、胡椒粉、白糖、黄酒煮几分钟。
6、把鱼骨连汤放进提前烧热的石锅中，锅中烧油，把鱼片放进油里过一下油，炸至鱼片变色卷曲捞出来控油，石锅中的汤烧开后，把鱼片放进去，上面撒上青红椒段、撒上一点芝麻，浇上烧热的花椒油，撒上香菜段，就可以吃了。
石锅鱼做法是什么？
石锅鱼的做法可以归纳为四个字：杀、片、腌、炸。
第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下
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的鱼排、鱼头等横着切成段。
第二步：腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。
第三步：把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去
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籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用
石锅鱼做法
1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切03厘米厚的片，鱼骨头剁4厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。
2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内，再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。
石锅鱼主料：草鱼、头鱼等（可根据自己的喜好选择） 辅料：香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。调料：蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。九门寨石锅鱼做法七步曲 第一步：杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼（一般在3—5斤最佳）去鳃放血（尽量不要让血沾到鱼上，避免鱼肉过腥）打鱼鳞、清内脏（一定要把鱼洗干净），沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。 第二部：切片切片是真正考验一个师傅刀工的时候，到功好的师傅切出来的鱼片又薄又长，但是鱼片也不能过薄，一般是2—3厘米的厚度，长10厘米左右，
第三步：腌鱼先腌鱼骨和鱼头，放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、料酒适量。再腌鱼片：放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉一勺（6—7克，）搅拌均匀。腌制时间在一分钟以内。 第四步：调料锅烧热，放入油一勺（20—30克），油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。接着加入四勺鸡精（20克左右）、味精（2—3克）、盐（3—5克）、加入九门寨秘制大料油一勺（30—40克）最后加入四大勺水。
第五步：熬汤把石锅放在小火上，先放入一勺九门寨秘制养生中药粉（一般在5—6克左右）紧接着把刚调好的料放入石锅中（大火把石锅鱼加热）。 第六步：炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下，先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟（鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来）。 第七步：出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟，再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。
石锅鱼的做法？
石锅鱼最早的起源地，现在已无从考证，石锅鱼的历史已过，但那不变的石锅鱼文化，流传至今，当然，还有那石锅鱼的营养和内涵。早期的石锅鱼文化，短暂而辉煌，犹如昙花一现，刚刚兴起，就销声匿迹，给后人留下多少遗憾。多少次憧憬中，“太白独坐醉石轩，自斟观花把诗言，凝鱼好似水中游，只叹已在石锅间”，时光如梭，蓦然回首，太白不见，石锅依然，还有那永远的醉石轩……
大富源餐饮中心，今天把石锅鱼重推中国餐饮大舞台，古老的文化之韵，现代的健康标准，演绎出古老而典雅的——醉石轩石锅鱼。
石锅的石料都是采自深山，是用一块整石头凿出来的，不仅保温性能出众，而且石锅本身也含有大量的天然矿物质，通过加温，溶入汤料，能自然被人体吸收，经常吃这种石锅做出的汤料，还可以起到清火温胃、去毒养颜的功效。
醉石轩石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用，经我公司技术技师多年的精心研发，用独特的配方、药料精制而成，现已在全国开设多家连锁店。
石锅鱼”也可算是一种火锅，在吃的时候要将火调小，慢慢地煮慢慢地吃，细细去品味石锅渗透到鱼肉中的那种特殊浓香。石锅鱼鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口。
醉石轩石锅鱼自诞生之日起，就本着“以人为本、诚信为根，服务用心、顾客至上 ”的经营理念，结合本地人的口感特色，经过数年精心研制，由重庆名厨亲自料理，奇香四溢，麻辣鲜香，风味独特。
醉石轩石锅鱼一经推出立即受到大众的欢迎，并迅速在全国饮食市场占据了重要地位，被誉为“天下第一锅”。
石锅鱼怎么做，相信很多朋友们对此都很感兴趣，下面就和大家来分享一下，希望可以帮助到大家。
方法/步骤
挑选一只鲜活的长江鮰鱼，将其内脏除去，然后从背部斩断鱼骨，但是不要完全切断。
切好后在酱料中浸泡一分钟去除腥味，把猪骨和鸡架熬制两个小时，熬成高汤。
把红枣，党参，枸杞放入高汤，将鱼平铺在石锅中。
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放入豆腐倒入调好的高汤，盖上盖子四分钟后石锅鱼就做好了。
