拔丝地瓜做法步骤如下：
第1步、地瓜削皮洗净，用干巾纸擦干、滚刀切成3CM左右大小的菱形块备用。
第2步、取一只无水的盘子，在盘面涂薄薄一层香油备用。
第3步、锅中下油烧至5成热，放入地瓜块。
第4步、此时中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色泽金黄捞出沥油备用。
第5步、另起锅，锅中倒入比例为2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠浅**起泡改小火。
第6步、此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中，如果糖色凝结到筷子上，吃起来脆脆的，证明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚，让糖色包裹上地瓜成盘。
第7步、最后也可以撒上一层白色熟芝麻。
拔丝地瓜如何熬糖？
1、锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。
2、颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。
3、若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功，如果嚼着粘牙，再熬一会儿就可以了。
拔丝红薯怎么做？
材料明细：
主料： 地瓜300克中型大小1颗
调味料： 细砂糖80克，清水30克
拨丝地瓜的正确做法：
1、买一个黄心地瓜去去皮钱，洗干净，然后切成大小的均匀块状。
2、起锅烧热倒入适量的食用油，当油烧到5成热时下入地瓜块(即用筷子插入油内，冒少许泡泡即可)
注意：用中火把地瓜炸约3分钟至熟透，然后用漏网捞起沥干油备用。
3、在炒锅内倒入适量的细砂糖，加入清水，先用用小火加热把糖溶化。
4、一直熬到糖浆的水快烧干，看到锅中糖水泡泡慢慢变大，不要紧继续煮。
5、注意中间我不停的搅拌，一直煮到泡泡变小，大约用小火烧2分钟，糖浆由白色转为**，这时糖浆就煮好了。
6、把上面炸好的地瓜块倒入锅中，快速翻炒均匀，要让地瓜块都裹上糖浆，这样拨丝地瓜就做好了，非常简单，但是要注意的事项还是很多的。
成品图：
拨丝地瓜制作窍门：
1、地瓜买黄心的做出来的拨丝地瓜色泽才会金黄漂亮。
2、切地瓜块时要切成大小均匀，这样炸的时侯才不会有的炸熟了，有的还是生的。
如果不介意外表不好看的话，用油慢慢把地瓜煎熟，中途加锅盖焖一下，也可以省去油炸这部份。
3、炸制的时侯油5成热即可下锅了，(即用筷子插入油内，冒少许泡泡即可)炸的时侯用中火，至地瓜表面有变的更为金**，用筷子能插入但还有点硬即可
4、但是地瓜不要炸的太久了，第一色会变黑，第二会变的过软，到加入糖浆时就会粘在一块。出锅后的形状也不美观。
5、炒糖用水炒虽然费时了一点，可是炒的很均匀，不会因为糖结块而炒不匀。
6、判断糖是否炒好，看糖由白色的大泡泡到开始变小，色泽开始要转金**时，即可下地瓜块了。
7、炒糖时最后用筷子搅拌均匀，用锅铲或是汤匙的话，会粘的一铲都是糖浆。
8、盛成品的盘子，需要在表面刷一层沙拉油，这样才不会粘盘子。
9、拨丝菜品最好在室温25度以上做，这样才不会马上遇冷变硬，而且要即做即吃，口感才更好。但要防止烫嘴。
10、炸好的地瓜要彻底的沥干油，这样才容易粘到糖。炸好的地瓜不要放太久，放太久会慢慢变软，氧化变黑。
首先，先要知道拔丝该怎么做？
食材：
地瓜2个|白砂糖4勺
制作方法：
1、将红薯去皮，用刀将处理干净的红薯切成大小均匀的滚刀块，一定要大小均匀一点，方便炸的时候都能熟透。
3、锅里放入适量油，油温五成热的时候将红薯块依次放进去，注意不能往里面扔，红薯要从锅边滑入，避免热油溅起来烫伤自己。
4、将红薯炸熟，炸至表面微焦，有一定的硬度，里面吃起来是软软的就可以控油后装盘了。
5、接下来就是熬糖浆了，在锅里放入适量油，然后加入适量白糖，小火熬。
6、刚开始的白糖可能会有类似于结块的情况，这时候我们要翻动并按压一下。后面就可以看到白糖开始慢慢融化了，要时不时搅动几下。
7、等到白糖完全融化后要注意观察它的颜色，等糖浆颜色开始慢慢加深，逐渐变成琥珀色的时候就可以了。
8、糖浆变成琥珀色的时候就不要再等了，这时候可以把之前炸好的红薯块倒进去，然后快速翻炒，让每一块红薯均匀地裹上糖浆。
9、然后把红薯装盘，这时候锅里还会有一些糖浆，可以用勺子舀拉出非常漂亮的糖丝，正确的做法是舀少许的糖浆，保持滴落的状态时快速甩动，沿着盘子里的红薯转圈，细细的糖丝就会裹在红薯上面了，这个温度要把控好，糖浆温度太高会整个滴落下来，温度太低会直接凝固在勺子上了。
一盘非常香脆可口的拔丝地瓜就做好了，你要不要试试？
1、原材料选的好，做出来的成品才能好，我们要选择不含硫的白砂糖，不仅更健康，做出来的成品色泽也更好看。
2、除了炸红薯外，其他全程小火，小火哈，另外最好用不粘锅，清洗起来也比较方便。
3、有的地方红薯也是叫地瓜的，我叫习惯了，大家也不要纠结这个叫法了，同样的做法也可以做拔丝山药或者土豆。
4、糖浆拉丝的时候一定要小心不要被烫伤。
