戚风蛋糕的做法很多，要么加泡打粉，要么加塔塔粉。我啥子也不加一样能做好，关键就那几步手法要正确。这个蛋糕8寸圆模烤的，可以根据比例再加点鸡蛋和低粉这样做得满满的。
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
低筋面粉80g 鸡蛋（55g／只）4只
白砂糖25十55g 水50g
玉米油50g 白醋几滴
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
1. 鸡蛋实际是4只。低粉一定要筛上3遍。糖，油，水称好。水可以用牛奶替代。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
2. 分出蛋黄。
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3. 蛋清盆一定是无油无水的。
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4. 蛋清加入白醋（起稳定作用）用高速打发出粗泡状加入55g糖的3分之1。继续打。
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5. 细腻状再加入3分之1糖。
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6. 拉弯钩了再加3分之一糖。低速继续打发。
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7. 拉出直倒三角即可放一边。夏天要放冷藏室。
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8. 20g糖放蛋黄中搅拌。
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9. 均匀后分3次加入玉米油。每一次用打蛋器低速打匀。
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10. 加入水拌匀。
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11. 低粉加入。
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12. 拌匀。
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13. 1大勺蛋清糊加入蛋黄糊中拌匀。
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14. 倒回蛋清糊中。
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15. 先把铲子斜插入蛋糊中。
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16. 提起。
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17. 翻过来。或者采取切菜方法拌匀。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
18. 倒入8寸模具后从10厘米高直直往下扔。振出大气泡。使用活底的模具，之后脱模容易。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
19. 烤箱预热125度上下火中下层，60分钟。10分钟状态。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
20. 30分钟状态。未裂。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
21. 40分钟状态。
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22. 50分钟状态。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
23. 刚刚出炉状态。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
24. 振2下排气，插牙签检查没有粘上表示熟了。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
25. 倒扣架上晾凉。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
26. 用水果刀轻轻溜一圈，再底下向上顶脱模。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
27. 切开看看，切工不过关，组织还可以。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
28. 来张大图看清楚。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
29. 开吃。
小贴士
蛋清打发很重要，翻拌手法更重要，模具不选不粘材料，因为戚风蛋糕是要附在壁上爬升，不沾模具升不高，最好选用活底模具这样脱模容易。火候掌握就成功。
给自己的7寸戚风的做法步骤图，怎么做好吃
燕麦可可戚风蛋糕的做法步骤
燕麦可可戚风蛋糕的做法步骤：1 1准备材料
燕麦可可戚风蛋糕的做法步骤：2 2低粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛
燕麦可可戚风蛋糕的做法步骤：3 3把鸡蛋蛋黄、蛋白分离
燕麦可可戚风蛋糕的做法步骤：4 4蛋白加入柠檬汁搅拌
燕麦可可戚风蛋糕的做法步骤：5 5用电动打蛋器低速打至起粗泡加入一半的粗砂糖
燕麦可可戚风蛋糕的做法步骤：6 6中低速搅打，注意观察蛋白状态，至蛋白变硬再加入另外剩余的一半粗砂糖，至能拉出短小直立的尖角
燕麦可可戚风蛋糕的做法步骤：7 7将水、色拉油、细砂糖、盐加入蛋黄中，用刮刀翻拌
燕麦可可戚风蛋糕的做法步骤：8 8再加入可可粉翻拌
燕麦可可戚风蛋糕的做法步骤：9 9将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄混合糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀
燕麦可可戚风蛋糕的做法步骤：10 10将蛋黄混合糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
燕麦可可戚风蛋糕的做法步骤：11 11倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来
燕麦可可戚风蛋糕的做法步骤：12 12用刮刀抹平表面并撒上燕麦片
燕麦可可戚风蛋糕的做法步骤：13 13放入烤箱中下层，150度烤40分钟
燕麦可可戚风蛋糕的做法步骤：14 14取出立即倒扣放凉
燕麦可可戚风蛋糕的做法步骤：15 15彻底冷却后脱模
燕麦可可戚风蛋糕的做法步骤：16 16成品
用料
A、蛋黄 4个
砂糖 22.5克
玉米油 60克
牛奶 60克
低筋面粉 90克
B、蛋白 4个
砂糖 40克
柠檬汁 几滴
传统戚风蛋糕7寸的做法
准备好食材，将A料和B料分开传统戚风蛋糕7寸的做法 步骤1
先做B料，将4个蛋清打入盆中，滴几滴柠檬汁，分三次放入砂糖，用打蛋器打成我这个样子。传统戚风蛋糕7寸的做法 步骤2
做A料，我比较懒，除了低筋面粉其余材料都混在一起搅拌均匀就可以了，放入低筋面粉就不要用打蛋器了，用铲子翻拌均匀。传统戚风蛋糕7寸的做法 步骤3
A料也搅拌均匀啦，将B料取出三分之一放入A料，还是用铲子翻拌均匀，在将剩余的A和B混合翻拌均匀。传统戚风蛋糕7寸的做法 步骤4
7寸模具底下铺纸，将面浆倒入模具，墩两下，排除气泡。传统戚风蛋糕7寸的做法 步骤5
150度1小时传统戚风蛋糕7寸的做法 步骤6
小贴士
1、我用的是糖粉，虽然有点小贵，不过很方便很容易化。
2、低筋面粉一定要过筛。
3、步骤3和4一定不要搅拌，要像叠被一样翻拌。
