食材：
鸡爪 320克、卤水汁 150毫升、干辣椒 6个、花椒 1克、八角 2个、桂皮 1块、香叶 5片、老抽 8毫升、生抽 15毫升、红曲粉 1/2小勺、精盐 2克、老卤水 200克、五香粉 1克、水 120毫升、料酒 20毫升
烹饪步骤：
1.鸡爪一份，并用剪刀剪掉爪尖，清洗干净。
2.锅中加水，加入料酒，投入鸡爪焯水，水开后煮约5分钟。
3.捞起鸡爪，在流动的水下冲洗血沫。
4.一一洗净后沥水备用。
5.配料准备。
6.砂锅中先加入卤水汁。倒入各式香料。加入老抽。
7.加入生抽。
8.加入老卤水和清水。加入五香粉，红曲粉，精盐，开火煮开卤汁。加入处理好的鸡爪。
9.卤汁再次沸腾后转中小火煮约20分钟。
10.熄火，盖上盖子焖卤2小时，吃食取出摆盘即可。
烹饪小贴士：
1、干辣椒，花椒的用量，随自家喜好程度来加减，喜欢吃辣的朋友可以多放点。
2、想要保存老卤水也不难，将卤汁冷却，然后将它表面的浮油清除，再过滤沉淀，用干净的器皿盛装即可。如果一周以上不用，需要入冰箱冷冻。每次卤完原料后，都必须再将卤水烧开后自然冷却保存。
3、加上红曲粉，凤爪更易上色，成品更漂亮。家中没有红曲粉。也可以不加。
4、鸡爪刚煮好时可能没什么味道，经过浸泡会更入味，如果泡一夜效果会更好。
卤鸡爪的营养价值很丰富，多吃鸡爪不但能软化血管，同时具有美容功效。下面来一起看看吧！
主料：鸡爪500克
调料：冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条
做法步骤：
1）锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；
2）锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）；
3）熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。
2、炖卤鸡爪材料：新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜
做法步骤：
1）鸡爪清洗干净，去爪尖，把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗；
2）砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准，倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
小贴士：
1）鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2）鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
卤鸡爪的做法窍门1、凤爪的清洗：鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块**茧疤去掉，并将鸡爪上残留的**“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3~4小时。
2、凤爪洗净后沥水，干爽后把每个凤爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀，这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，凤爪伸直，这样就不会回缩了哦。
3、同时，我们还可以在做红烧鸡爪的时候加入白酒，这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了，还能配合其他调料配出醇香的味道，在做红烧鸡爪的时候，生粉水的量不要太多，也不要太过于浓稠，以免影响口感。
4、 鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
5、如果用卤汤来做，就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里，煮20分钟左右就可以了，（具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定，可以在煮至20分钟时，取出试一下）记住不要盖锅盖。
6、同样的方法，可以卤鸡翅，鸡腿，牛肉等等，窍门就是在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。
7、没有时间煮卤汤，可以用卤味包代替，卤味包可以反复使用。
8、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。
卤鸡爪的适宜人群适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
