用料 ?
羊肉汤
羊腿肉 500g
羊骨（可选） 500g
鲫鱼 1条
姜片 5片
葱结 1个
盐 1大勺
花椒 3g
可选药材
白寇 2g
八角 2g
陈皮 2g
香叶 2g
白芷 5g
小茴香 3g
羊肉粉
遵义米粉 适量
羊肉汤 适量
切片羊肉 适量
香葱 适量
香菜 适量
油辣子 适量
红醋萝卜（可选） 适量
汤鲜肉美的遵义羊肉粉，喝完全身都舒坦的做法 ?
羊骨和羊腿肉提前1小时用冷水浸泡出血水，沥干待用
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羊骨和羊腿肉冷水下锅，加入2片姜和少许花椒，焯烫去腥
· 羊骨的处理和购买都有一定难度，买得到最好，买不到不放也行
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沸腾后撇去浮沫煮2分钟捞起，清洗血污待用
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纱布放入花椒、白寇、八角、陈皮、香叶、白芷、小茴香等药材，绑紧药材包放入清水浸泡5分钟，再沥干食用
· 这些药材能凑到就凑，凑不齐的话，有花椒就行
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起锅倒入1大勺食用油，烧至四五成热，放入处理好的鲫鱼两边煎香
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倒入3L热水大火煮沸后，加入羊骨、3片姜、1个葱结，药材包，炖40分钟至汤色奶白
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再放入羊肉煮20分钟，捞出羊肉，加入适量盐调味，鱼羊鲜汤完成，搭配米粉食用的话，羊肉汤要偏咸一点
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捞出的羊肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻20-30分钟定型，取出切片食用
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遵义干米粉加入2-3倍的开水浸泡20分钟，泡软沥干捞起
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煮一锅沸水放入泡发的米粉，煮3-5分钟
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捞起沥干放入碗里，倒入适量羊肉汤、切片羊肉、香菜碎、香葱食用即可
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我吃得重口，还会加入羊油辣子和红醋萝卜
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小贴士
1.?这款羊肉底汤，格外适合家庭制作！用鲜甜的鲫鱼来搭配羊腿肉同煮，即使不加羊骨，也鲜醇可人。
药材包给你们列了可选项，想偷懒的只用加花椒，也能出来一锅不腥不膻、清而不浊的滚烫羊汤。
2.遵义米粉较为特别，带有微微发酵的酸味，且格外粗圆，极好吸汤，口口都能带出羊汤的浓厚醇香。
如果不想购买，用桂林米粉也行~
酸辣爽口，口味鲜香的贵州羊肉粉，究竟是怎样的做法？
遵义特色美食有遵义羊肉粉、豆花面、鸭溪凉粉、遵义鸡蛋糕、尚稽豆腐皮等。
1、遵义羊肉粉
遵义羊肉粉是贵州遵义很有名的一道地方特色美食，遵义市还曾获得过“中国羊肉粉美食之都”的称号。羊汤清亮通透，香气扑鼻，喝起来有浓厚的羊肉味，羊肉吃到嘴里紧实鲜嫩，熟透不烂，汤汁鲜醇红亮，油大不腻，米粉雪白。吃上一碗，浑身都暖洋洋的，吃过无不交口称赞的。
2、豆花面
豆花面是贵州遵义的一道传统名吃，豆花其实指的就是水豆腐。用到了酸汤点豆腐，使这种豆腐吃着比一般豆腐更加细嫩，比豆腐脑紧扎，嫩滑爽口。面用的是当地的宽刀碱水面，再搭配上蘸水，鱼香菜，每嗦上一口，那种鲜麻辣的香味，还带有独特的豆香味，令人直呼“安逸”。
3、鸭溪凉粉
鸭溪凉粉是贵州遵义地区很具有地方特色的一道风味小吃，这种凉粉是用优质的豌豆为原料制作的，做好的凉粉切成薄薄的长条状，颜色为嫩**，质地细腻，搭配上辣椒酱，吃着清凉爽口，香辣滑爽，非常解腻。
4、遵义鸡蛋糕
遵义鸡蛋糕是贵州遵义的一种特产食品，主要有咸、甜这2种口味。尤其是小鸡鸡蛋糕名气最大，很多来遵义的游客都爱吃，吃过的都说这里的鸡蛋糕要比外边好吃多了。吃着酥软有弹性，绵甜香润，有蛋香味。
5、尚稽豆腐皮
尚稽豆腐皮是产自遵义县尚稽镇的一道传统名吃，它其实是经过发酵制成的一种豆制品。这种豆腐皮呈棕褐色，质地绵韧，虽臭犹香，别具风味，可以切丝，也可以凉拌着吃，入口咸鲜爽口，越嚼越香，很适合作为下酒菜。
以上内容参考百度百科-遵义羊肉粉百度百科-尚稽豆腐皮
羊肉粉是遵义市的一道特色小吃，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩，已有300余年制作历史。羊肉粉，是遵义一道熟悉又温暖的美食风景，无论你身处何地，总会怀念家乡的“这一口”，特别是今天正值冬至节气，吃碗热腾腾的羊肉粉御寒，早已成为本地的一个传统。为什么大家都喜欢在冬至这天吃羊肉粉？其实除了本地习惯以外，民间传说冬至吃羊肉是从汉代开始的。
相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天，吃羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。遵义羊肉粉，不仅是黔北名小吃、贵州名小吃，它早已跨出省界，成为全国各地都知名的小吃。冬至来一碗羊肉粉，肯定感觉和以往吃羊肉粉不一样，不信？赶紧走起！羊肉粉要好吃，在我看来，关键在于两样东西，一是汤，二是辣椒，至于羊肉，倒是可有可无。话不多说，今天大叔下厨房教你做羊肉粉，希望你吃得开心~
主食材：羊腿一个、 鲫鱼一条、配料：芫荽、韭菜、酸菜、调料：、干辣椒（一把），制成糊辣椒粉、青花椒（一把），制成青花椒粉、陈皮（一瓣）、老姜（一块）
1、首先铁锅烧热，转中小火，抓一把干辣椒放进锅不停翻炒，一直炒到辣椒绝大部分变黑，把炒黑的辣椒放进钵里捣成粉状后盛出来，花椒粉也是同样的做法，骨头冲洗后冷水下锅，煮开去除血水，里面可加入两三片老姜、两根葱、一些料酒，烧开后再把骨头拉捞起来沥干水分；
2、然后准备制油，另外一小块羊肉跟着汤锅一起煮，熟后用来切片，热锅后，把肥油丢入锅中开始煎，拍块老姜进去，直至逼出一大凼油后把鲫鱼放进去，两面煎得略黄，鱼煎好了以后，铲出来，再把羊骨头放入锅中翻炒。直到骨头的水汽全干，肉开始变黄，水要多，再把鲫鱼放进去，盖上锅盖，大火煮上10分钟，浓汤出来以后，拿出砂锅，把汤汁和骨头全部转移过来，中小火熬上2个小时；
3、最后等羊汤熬好了以后，另外取锅煮水沸腾后，把粗粉放里面烫一下，水再次沸腾的时候把粉捞出来控干水，把切好的韭菜和香菜铺到粉上，加入风味酸菜，以及一小勺盐和味精，羊肉一定要凉透了再来切，把羊肉片，轻轻铺在最上面，把滚烫的羊肉汤淋进来，高温中激发出韭菜和芫荽的香气，加入一两勺糊辣椒和青椒粉即可上桌开吃啦~
香辣味美，营养丰富的羊肉粉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、要保证汤汁的鲜度和浓郁，一般会煎条鲫鱼进去，反正鱼羊在一起后，羊膻味没了，鱼腥味也没了；
2、熬的时候加几滴醋，一是软化鱼刺，二是能更好诱导出钙质，还要加几勺盐，不必立即调到适合的咸度。
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