面和水比例为2：1，一斤面粉需要加250g的水进行和面。饺子具体做法如下：
准备材料：白菜 280克、香菇 3朵、面粉 500g、葱 适量、油 适量、生抽 适量、五香粉 适量、酱 适量、水 250g。
1、面粉与水拌匀，揉成面团，发醒2小时。
2、用刀将白菜和香菇洗净切丝。
3、白菜和香菇锅内焯水，盛出沥水。
4、沥干后将白菜香菇切成末。
5、然后加入葱末，油，盐，生抽，五香粉，酱油，用筷子拌匀。
6、面团揉长条，切成剂子用手按扁。
7、擀成薄皮，包住馅料，包成饺子。
8、将饺子放入锅中，煮熟。
9、煮熟后捞出，这样饺子就做好了。
人民网-掌握这些小技巧?让饺子口感更好
如何发饺子面皮
透明水饺又叫水晶饺子，晶莹剔透，不仅好看还好吃，首先要说的是做透明饺子皮，不是用的普通淀粉，最好是用小麦淀粉，也叫澄粉，加入土豆淀粉、木薯粉等制作而成，做出来的透明饺子皮不仅好看还不破皮。
饺子也是我们生活中经常吃的，可以做成各种口味的，我们做饺子皮一般都是用面粉来做的，其实做饺子皮还有一种做法，就是用小麦淀粉、木薯粉、土豆淀粉等做成的，做出来的饺子皮晶莹剔透还不破皮，不仅好看又好吃，制作也是很简单的，下面就来分享一下做透明饺子皮，面粉里加什么。
一、做透明饺子皮，面粉里应该加什么首先要说的是做透明饺子皮，最好是用小麦淀粉，也叫做澄粉，加入木薯粉、土豆淀粉等制作的，普通面粉做透明饺子皮，做出来透明效果不好，因为水晶饺子的特点就是饺子皮晶莹剔透，蒸煮后具有良好的透明性，普通面粉是达不到这些的。
二、水晶饺子皮的做法1、准备食材：澄粉200克、木薯粉100克、猪油10克、开水320克
2、盆里加入澄粉和木薯粉，搅拌均匀，用开水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜静置5分钟。
3、趁热加入猪油，再揉均匀，揉成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟，把面团放在案板上揉一下，揉成长条状，再分成小剂子，擀成饺子皮包成饺子蒸熟就可以了，晶莹剔透还不破皮。
三、做水晶饺子皮小技巧1、做水晶饺子皮也可以用土豆淀粉、玉米淀粉等制作，根据自己的喜好选择，和面的时候，一定要用开水，这样才能把淀粉烫熟，做出来的饺子皮才不会破皮。
2、做水晶饺子皮，擀饺子皮的时候，要用保鲜膜把还没有擀的小剂子盖好，防止干皮，要擀一个包一个，不然皮干了就容易开裂。
3、和面的时候可以加一点猪油，这样面团不仅不会粘手，还会使做出来的饺子皮更加透亮，面团要和得软一点。
总结：水晶饺子晶莹剔透，好看又好吃，光是看着就有食欲，做水晶饺子皮可以用澄粉加上土豆淀粉、玉米淀粉、木薯粉等一起做，可以根据自己的喜好选择，只要掌握好上面的技巧，做出来的水晶饺子皮晶莹剔透不破皮，放凉的也不硬。
用料 ?
温水 155g
普通面粉（中筋） 300g
盐 2g
如何制作饺子皮的做法 ?
面粉和水混合，搅拌成雪花状以后，倒在案板上，揉搓成一个粗糙的面团。
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继续揉面，形成一个滋润的面团。如果是新手，可以找个盆扣上，过20分钟再揉，就好揉多了，这是一个死面团，不会发酵，所以放置久了也不用担心。只要醒面时间够久，总能很滋润的。
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面揉好以后，搓成长条，切成剂子。切剂子的时候，一定要旋转着切，这样就不会切扁了。另外那一半的面团，要用碗扣上，以免干了。
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按扁，按的时候注意，刀切的那个截面面冲向手心，不能换方向，这样饺子皮才能圆，撒一些薄面防止粘连。擀面棍也擦上一些面粉，更好用。
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然后就可以擀皮了，擀皮这个工作是熟练工种，需要多练习。擀好的皮既要注意防止粘连，也要注意防止被风吹干。所以和家人两个人一起包饺子最完美，一个人擀皮，另外一个人包饺子。如果只有你一个人劳动，那么擀几个皮以后，先包上饺子，再继续擀皮。
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小贴士
家里有面包机的，可以按照面和水的比例，直接选择生面团的程序，一会儿就好了。非常方便。
大约300g干面粉制作的面团，可以搭配300g猪肉馅儿+180g虾仁+200g韭菜制作成三鲜馅儿饺子，基本上面和馅儿的比例是刚刚好的。
