用料
苹果汁 1/4杯（60毫升）
塔皮：
面粉 150克
糖 12克
盐 1.5克
冷黄油丁（切好丁再冷藏） 120克
蛋黄 1颗
冰水 2汤匙（30毫升）
苹果内陷儿：
苹果去皮去核切成丁 3个
糖 25克
水 1/4杯（60毫升）
肉桂粉 1/8茶匙（2克）
柠檬皮屑（不要刮到白色的肉） 适量
顶部苹果片：
苹果去皮去核切成3mm薄片 2颗
糖 1/2茶匙（2克）
柠檬汁 半颗
铺底：
杏酱（或者其它果酱） 2汤匙
法式苹果塔的做法
塔皮：
搅拌机内一次倒入面粉、糖、盐，高速搅拌均匀。
再放入冷藏的黄油丁，高速搅拌成均匀的小颗粒（看不见黄油）。法式苹果塔的做法 步骤1
单取一小碗，倒入蛋黄和冰水，搅拌均匀后缓慢倒入正在慢速搅拌的搅拌机内（即面粉混合物内），知道搅拌成一个面团。
面板上均匀撒一层面粉，把面团方上，不要揉，用手掌先稍微压平，包裹上保鲜膜，冷藏30分钟。
把苹果内馅所需全部材料倒入煮锅内，小火，不断搅拌。苹果变软后边碾碎边搅拌，直到成苹果糊，水分蒸发，关火，室温冷却。法式苹果塔的做法 步骤4
把冷藏好的塔皮擀成面皮，放到塔模里，用手压贴合。
再均匀抹上苹果酱在塔底法式苹果塔的做法 步骤5
将苹果片切好，加入糖和柠檬汁，拌匀。
苹果片从外向中间的方式，摆放法式苹果塔的做法 步骤7
一个叠一个法式苹果塔的做法 步骤8
最后法式苹果塔的做法 步骤9
然后在上方均匀撒一层白砂糖
烤箱预热至175摄氏度，烘焙20分钟，直到苹果微焦（烤箱不同，烘焙时间不同）
将杏酱或剩余的果酱微波加热15秒，均匀刷在烤好的苹果塔表面。法式苹果塔的做法 步骤12
吃的时候配以香草冰淇淋或奶油，完美
Tarte aux pommes 法式苹果塔的做法 ?
四个苹果去皮，对半切去芯。
其中三颗切成月牙状薄片
剩余一颗切成细小苹果丁，加少量水，一平勺糖（12.5g）放锅上煮至软烂的果泥状。（或加三平勺水用微波炉转五分钟）
将玉米淀粉、融化好的黄油、鸡蛋、香草糖以及三平勺白糖（37.5g）混合搅拌均匀
将步骤3、4混合均匀，得到苹果淀粉糊
塔皮入模前，将少量黄油涂抹在模具上，加少许面粉，轻轻抖动塔模使面粉均匀铺在塔模表面，方便之后脱模
将水油酥塔皮擀至2-3毫米厚度，放入模具，用手把边缘按平紧贴模具，去掉多余边角。用叉子在塔皮中间插上几个洞
倒入之前的苹果淀粉糊，用勺子使之均匀铺在塔皮表面
铺上步骤2的苹果片
烤箱200度30分钟，大功告成
