仔姜美蛙鱼头
原料：美蛙100g 鱼头1个 鲜仔姜丝200g 干青花椒50g 红小米椒100g 红青红椒丝50g 泡仔姜碎50g 盐、味精、鸡精、仔姜酱、仔姜油、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
制法:
1. 把美蛙宰杀冶净，斩成大块，另把鱼头对剖成两半，用流冻水冲洗净，均待用。
2. 锅里放化猪油、仔姜油烧热，投入泡仔姜碎、红小米椒碎和仔姜酱炒香后，掺鲜汤并下美蛙块、鱼头和鲜仔姜丝，煮至鱼头刚熟时，加盐、味精和鸡精调味，出锅装入盛器，撒上青红椒丝点缀。
3. 锅里放色拉油烧热，下干青花椒炝香后，出锅浇在美蛙鱼头上面，即成。
金椒酸辣蛙
原料：美蛙1500g 花甲300g 红美人椒节50g 黄灯笼辣椒酱100g 姜米20g 蒜米30g 葱节50g 香菜、盐、味精、鸡精、白糖、白醋、鲜汤、色拉油适量
制法：
1. 把美蛙宰杀冶净，斩成大块待用。
2. 锅里放色拉油烧热，先下姜米、蒜米、葱节、黄灯笼辣椒酱炒出味道和色泽，掺鲜汤并下入冶净的花甲和美蛙块，煮约5分钟。等加盐、味精、鸡精、白糖和白醋调好味后，出锅盛入带明炉的长方形
青椒馋嘴蛙原料：牛蛙1500g 花菜、魔芋条各100g 藕片、土豆片、番茄片、莲白块各40g 青美人椒节250g 红美人椒节50g 干青花椒30g 鲜椒仔姜水1g 姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油适量
制法：
1. 把牛蛙宰杀冶净后，斩成大块，放入鲜椒仔姜水里浸煮熟待用。另把所有的配菜入沸水锅汆一下。
2. 浸锅放色拉油烧热，先下干青花椒炝香，再下姜米、蒜米、青美人椒和红美人椒炒出味道，掺鲜汤烧开后，放入“跳水”后的蛙肉和所有配菜稍煮，加盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味即成。
麻辣诱惑蛙原料：牛蛙1500g 魔芋条300g 土豆片200g 干辣椒节100g 干花椒30g 混合酱100g 啤酒250g 姜片、蒜片、香葱节各20g 鲜椒仔姜水1锅、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油适量
制法：
1. 把牛蛙宰杀冶净，斩成大块，然后放入鲜椒仔姜水里浸熟待用。另把魔芋条和土豆片放沸水里汆一汆，捞出来放在盛器里垫底。
2. 净锅放色拉油烧热，先投入干辣椒节、干花椒炝香，再下姜片、蒜片和混合酱炒出香味，倒入鲜汤和啤酒，再下“跳水”后的牛蛙块煮制，其间加味精、鸡精、胡椒粉、白糖调好味，出锅装进垫有魔芋条和土豆片的锅里，撒上香葱节即成。
老坛泡椒蛙原料：牛蛙1500g 天目笋条100g 藕片150g 土豆片100g 泡美人椒节100g 芹菜节30g 大葱段50g 啤酒500l 鲜仔姜水1锅 姜米、蒜米、泡椒末、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、泡椒油各适量
制法：
1. 把牛蛙宰杀冶净，斩成大块，然后放入鲜椒仔姜水里浸煮熟待用。另把藕片、天目笋条和土豆片入沸水锅汆一水待用。
2. 净锅放泡椒油烧热，下姜米、蒜米、泡椒末和美人椒节炒香出色后，掺鲜汤烧开，下入汆过水的藕片、天目笋条、土豆片和“跳水”后的牛蛙块，煮一两分钟，加味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，最后撒入芹菜节和大葱段，即可装入容器上桌。
海鲜混烧蛙
原料：牛蛙1000g 花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉各50g 干辣椒节50g 干花椒节10g 姜片、蒜片各20g 香葱节10g 鲜椒仔姜水1锅 混烧酱、姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1. 把牛蛙宰杀冶净，斩成大块，然后放入鲜椒仔姜水浸煮熟待用。另把花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉放进加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水待用。
2. 净锅放色拉油烧热，先投入干辣椒节和干花椒节炝香，再放入姜片、蒜片和混烧酱炒出味，掺鲜汤烧开后，放入“跳水”后的牛蛙块和所有汆过水的小海鲜稍煮，加盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调好味，起锅装入盛器内，撒香葱节即可上桌。
脆皮青椒蛙
主料:青蛙400g
腌制料：美极鲜30g 美极小炒汁20mg 自制蔬菜汁适量
炸粉料：糯米粉和鹰牌粟粉各100g
蒜蓉料：油炸黄金蒜50g 油炸面包糠50g 切细的火腿粒10g 油炸洋葱粒10g 切细的火腿粒10g 油炸洋葱粒10g 油炸甜椒粒10g
椒盐粉：美极鸡鲜粉10g 磨细的汉源花椒粉10g
制法:
1、冶净的美蛙对半改刀放入盆中，加入腌制料腌制20分钟，然后去掉多余水分
2、将腌制好的蛙粘匀炸粉料。另外，为保证炸后酥脆，不能把所有蛙一次性全倒入粉料中拌粉，而是要一一分别轻轻粘匀粉料。
3、净锅入菜籽油或花生油，上火烧至150℃左右时，将粘匀粉料的蛙放入油锅，炸制3分钟左右，待颜色酥黄捞出锅，纳盆撒上椒盐粉和蒜蓉料后，摆至修好型的荷叶上
目录方法1：煎青蛙腿1、由关节处切下蛙腿。2、用牛奶腌制蛙腿。3、用盐和胡椒调味。4、撒上面粉。5、在一个大的煎锅里加热6汤匙（180ml）黄油。6、待一半的蛙腿烧制成金**。7、加入黄油和其余的蛙腿，继续翻动。8、炒大蒜。9、加入柠檬汁，盐和胡椒。10、将蛙腿和蒜酱一起上菜。方法2：油炸青蛙腿1、准备蛙腿。2、混合裹在蛙腿外面的那些食材。3、混合鸡蛋和牛奶。4、在一个大的、重的的煎锅里加热油。5、裹上蛙腿。6、油炸蛙腿，直至两边都呈金**。7、将油炸蛙腿晾干并准备上菜。方法3：烤青蛙腿1、混合腌料。2、用腌料腌制蛙腿。3、预热烤架。4、烤6至7分钟。5、将先前储存的腌料和黄油以及大蒜混合。6、将蛙腿和蒜酱一起上菜。方法4：烘焙青蛙腿1、预热烤箱至350华摄氏度（180摄氏度）。2、混合裹在蛙腿外面的食材。3、充分裹上蛙腿。4、将蛙腿移到事先准备的烤盘中。5、烘焙至金**。6、趁热上菜。青蛙腿作为一道菜肴越来越受到欢迎。如果你之前从未做过这道菜，以下有一些你需要的烹饪知识。
方法1：煎青蛙腿
1、由关节处切下蛙腿。用厨房剪将每条蛙腿在膝关节处剪开。如果手边没有厨房剪，也可以用一把锋利的小刀代替。在试图切断关节时，小心不要切到自己手指。
2、用牛奶腌制蛙腿。把蛙腿放在一个大碗里，倒入牛奶。碗口用保鲜膜盖上，不用太严实，冷藏30分钟。不要在室温下腌制蛙腿。牛奶会腐坏，室温范围是引发生肉滋生细菌的理想温度。
3、用盐和胡椒调味。蛙腿腌制过后，放在干净的纸巾上渍干。轻轻拍干，撒上盐和胡椒调味。如果不确定盐和胡椒的量，试着每个取半茶匙（2.5ml）。
4、撒上面粉。拿一个碟子或浅口碗倒上面粉。给每条蛙腿都充分地裹上面粉。上一步完成后，轻轻的抖去多余的面粉。
把裹上面粉的蛙腿单独放在一个碟子里。
5、在一个大的煎锅里加热6汤匙（180ml）黄油。大火加热，直到发出滋滋声。这时，黄油应该开始发出滋滋声，但不要加热到冒烟的程度。当黄油变热到足以产生烟雾，就会开始分解，从而影响最终菜肴的味道。
6、待一半的蛙腿烧制成金**。往滋滋作响的黄油中，倒入另一半蛙腿，继续烧制3到4分钟。在烧制的过程中，用钳子将蛙腿不断翻动使每边都充分烧制。
7、加入黄油和其余的蛙腿，继续翻动。丢弃煎锅中剩余的黄油，另添加6汤匙（180ml）新鲜的黄油。在热的黄油中烧制其余的蛙腿3到4分钟。和先前一样，烧制的过程中，翻动蛙腿使两边都受热均匀。
8、炒大蒜。丢弃煎锅中现有的黄油，加入剩下新鲜的黄油。当黄油发出滋滋声是，倒入大蒜，继续烧制1分钟。不断搅动大蒜，防止其烧糊。
上一步完成时，大蒜应该略有金**，非常的香。
9、加入柠檬汁，盐和胡椒。当煎锅温度降低时，再加入柠檬汁和稍多一点的盐和胡椒。搅拌均匀。和先前一样，如果不确定要加多少盐和胡椒，试着每样都取半茶匙（2.5ml）。
10、将蛙腿和蒜酱一起上菜。蛙腿盛在菜碟的中央，蒜酱滴于蛙腿周围。如果需要的话，用新鲜的香菜加以装饰。
方法2：油炸青蛙腿
1、准备蛙腿。冲洗蛙腿，并用干净的纸巾拍干。用锋利的厨房剪刀在关节处将腿分开。如果手边没有可以使用的厨房剪刀，也可以使用锋利的小刀代替。
2、混合裹在蛙腿外面的那些食材。将碎饼干，面粉，玉米粉，干的碎洋葱，盐和胡椒放在一个大的可密封的袋子里。封上袋口，大力摇匀。确保袋子足够大，能放下所有的上述食材，且每次还能装进一条或两条蛙腿。
3、混合鸡蛋和牛奶。将鸡蛋和牛奶在一个小碗里进行搅拌，直至两者充分的混合。混合物应该是均匀一致的淡**，没有任何其他的变化或者白色或深**的条状物。
4、在一个大的、重的的煎锅里加热油。往煎锅里倒入植物油和花生油，中火加热几分钟。锅中的油应该有半英尺（1.25cm）深。
确保所用的煎锅较重，并且锅边较高。如果没有这种锅，也可以平底锅代替。
5、裹上蛙腿。将蛙腿浸在鸡蛋混合物中。让多余的汁滴去后，在蛙腿的两边都撒上碎饼干混合物。如何装有碎饼干混合物的袋子足够大，可以一次性放入几条蛙腿，密封，轻轻摇一摇，使蛙腿的两边都裹上碎饼干。
6、油炸蛙腿，直至两边都呈金**。把蛙腿倒入热油中，每条蛙腿的每一边烧制大约5分钟。在把蛙腿倒入油中要小心。如果手靠的太近或者在放入蛙腿时太大力，油可能会溅到你。
如果发现蛙腿变黄太快，将炉子的火热度从中高档火调到中火。
7、将油炸蛙腿晾干并准备上菜。用钳子将做好的蛙腿从热油中拿起，移到干净的纸巾上。一分钟后，可以上菜。
方法3：烤青蛙腿
1、混合腌料。在一个小碗里混合植物油，洋葱，香菜，盐，蘑菇和罗勒。同时加入柠檬皮和汁。搅拌至充分混合。在一个小碟里倒入1/3杯（80ml）的腌料。用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏，留着待会使用。
2、用腌料腌制蛙腿。将蛙腿放在烤盘中的一个单层。将剩下的腌料浇在蛙腿上，用保鲜膜盖好。冰箱中冷藏3小时。蛙腿必须放在单层的烤盘中。否则，可能无法腌制均匀。
冷藏时，用钳子不时的将蛙腿翻一翻，充分腌制。
3、预热烤架。烤架刷上额外的植物油，用中温预热。如果使用气体烤架，用中温预热烤架的所有燃烧器。
如果使用木炭烤架。在烤架的底部放上两层或多一点的木炭球。点燃木炭球，让其燃烧至木炭上有轻烟形成。
4、烤6至7分钟。将蛙腿的水分排干，并将其移到热的烤架上。盖上烤架，继续烤3分钟。将蛙腿翻过来，关火，再继续加热3至4分钟。当烤好的时候，应该没有一丝红色的肉。并且，肉应该开始很容易地与骨头分离。
5、将先前储存的腌料和黄油以及大蒜混合。在一个小的平底锅中用中火加热，直到黄油融化，中途要不断搅拌。这个加热过程大概持续1到2分钟。
6、将蛙腿和蒜酱一起上菜。将蛙腿移到菜碟上，周围滴上黄油混合物。
方法4：烘焙青蛙腿
1、预热烤箱至350华摄氏度（180摄氏度）。于此同时，用不粘锅的烹饪喷雾或者起酥油给烤箱内部涂上油。或者，也可以在盘子的底部垫上铝箔或者牛皮纸。关键的是仅仅不要让肉与锅底粘在一起。
2、混合裹在蛙腿外面的食材。将帕玛森芝士，鸡蛋，黄油，洋葱，大蒜，孜然迷迭香和龙蒿在一个小到中等的混合碗中搅拌直到充分混合。确保盘口相当宽，因此能轻松的将蛙腿轻松的倒入和倒出。
3、充分裹上蛙腿。将每条蛙腿都浸在奶酪和鸡蛋的混合物中，两边都浸上。在用裹上面包屑之前，让多余的汁流尽。面包屑应该分散在一个宽板上或者在一个浅口的大的碗里。
4、将蛙腿移到事先准备的烤盘中。一旦每条蛙腿都裹上混合物，放入盘中时，用勺子将剩余的混合物涂抹在蛙腿上。蛙腿应该分散成均匀的单层。不要将蛙腿叠成多层，这样做受热会不均匀。
5、烘焙至金**。不盖盖子，在预热的烤箱中继续加热一小时。烘焙过程中，不要搅拌蛙腿，但如果在烘焙时间内蛙腿的上层已经是金**了，可以小心的用钳子将蛙腿翻过来，让底边充分受热。
6、趁热上菜。撒上盐，调味，立即上菜。
你需要准备
素材
煎青蛙腿
做4到6人份
12对青蛙腿，新鲜的或解冻的
一杯半（375ml）牛奶
盐，调味
黑胡椒，调味
一杯（250ml）通用面粉
16汤匙（240ml）廓清或融化的黄油
2个独头蒜，剁碎
1汤匙（15ml）柠檬汁
1汤匙（15ml）新鲜的香菜，细细的切碎
油炸青蛙腿
做4到6人份
12对青蛙腿，新鲜的或解冻的，剥去青蛙皮
4盎司（120ml）苏打饼干，弄碎
1杯（250ml）通用面粉
半杯（125ml）麦片
1茶匙（5ml）干的碎洋葱
2茶匙（10ml）盐
1汤匙（15ml）黑胡椒
2枚鸡蛋
半杯（125ml）牛奶
2杯（500ml）植物油（用作油炸）
1杯（250ml）花生油（用作油炸）
烤青蛙腿
做4到6人份
12对青蛙腿，新鲜的或解冻的
1杯（250ml）植物油
一颗柠檬
6汤匙（90ml）切碎的红皮洋葱
2茶匙（10ml）盐
2茶匙（10ml）干罗勒叶
2茶匙（10ml）干芥末
4汤匙（60ml）新鲜切碎的香菜
半杯（125ml）黄油或人造黄油
2个独头蒜，细细切碎
烘焙青蛙腿
做4到6人份
18条青蛙腿，新鲜的或解冻的
半杯（125ml）黄油
一枚鸡蛋
3/4杯（90ml）磨碎的帕玛森芝士
1/4白皮洋葱，细细切碎
1茶匙（5ml）新鲜切碎的大蒜
一杯半（375ml）软面包屑
一撮孜然粉
一撮迷迭香
一撮龙蒿
盐，调味
