食材明细
草鱼2斤
酸芋苗4两
水1碗
蒜头4瓣
油2两
盐少许
酸咸口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度
酸芋苗焖鱼的做法步骤
1
鱼提前洗净，用少许盐腌制半小时以上，酸芋苗用水洗一洗捏干。
2
鱼煎至两面金黄，装起备用
3
蒜头拍扁爆香，倒入酸芋苗炒至散发香味
4
放入煎好的鱼，加一碗水，盖锅盖小火焖十分钟。请尝试一下，应该是不用放盐了。
山芋苗怎么炒好吃
芋荷梗的吃法也有很多，新鲜的芋荷梗可以拿来腌制变软后，炒制，焯水断生后凉拌都是非常不错的。但芋荷梗更受欢迎的吃法是拿来做腌菜，去掉外表的老皮和叶子只留中间的中嫩心，清洗干净后放到阳光下晾晒，它晒软以后加入适量食用盐揉搓，腌制2个小时这样，密封起来腌制十几天以后就能腌好了，喜欢吃辣的还可以加入小米椒、生姜、米酒等一起腌制，也是非常有特色的。腌制变成酸菜的芋荷梗，我们当地也叫它”酸芋苗“，口感酸爽开胃，是佐餐下饭的开胃好菜。
酸芋苗的吃法也非常简单，直接清炒就可以吃了，我更喜欢用酸芋苗煮鱼或者是搭配五花肉一起炒，五花肉炒的时候容易出油，本身口感比较肥腻，但是炒酸芋苗就是要油多炒着吃才更香，和五花肉的搭配简直是互补，两者搭配在一起炒，五花肉鲜香入味不油腻，酸芋苗吸收了五花肉的油脂也变得非常美味，是一道非常美味的下饭小炒菜，每回炒这道菜基本都配饭吃撑了。喜欢吃辣的加入辣椒一起炒，味道也是超级赞的呀。五花肉最馋此做法，不红烧不烤，搭配此菜一起炒，酸爽鲜香不油腻。接下来一起来看看详细做法吧。
五花肉炒酸芋苗
准备食材：五花肉适量、酸芋苗适量、豆豉适量、蒜蓉适量、姜丝适量。
准备配料：油盐适量、生抽少许、蚝油适量。
详细做法：
1、酸芋苗洗干净抓干水分装盘待用、五花肉洗净切片装盘待用、生姜大蒜洗净切片待用。
2、干锅（无油无水），放入酸芋苗下锅煸炒，炒干水分。
3、热锅凉油放入五花肉下锅煸炒出油。
4、加入豆豉、生姜和大蒜下锅一同炒出香味来。
5、加入少许生抽、蚝油下锅一同翻炒，炒制五花肉上色炒香。
6、加入酸芋苗下锅一同翻炒，炒匀即可出锅。（不需要额外加盐调味了，因为酸芋苗里已经含有一定的咸味了）。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：五花肉炒酸芋苗就做好啦，这样炒出来的酸芋苗酸脆开胃，五花肉鲜香入味，酸芋苗吸收了五花肉的油脂和鲜味也变得非常开胃下饭，五花肉鲜香不油腻，是一道非常不错的开胃下饭菜。秋燥天没胃口的时候，来上一盘这道美味，上桌准能让你胃口大开，配米饭吃到撑，我们全家人都很爱吃这道菜。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily 美食 谈烹饪小贴士：
1、酸芋苗是经过腌制了，本身自带咸味和酸味，海绵体结构容易吸水，在烹饪前需要先下锅干炒一下，把水分炒干一些，最后再和猪肉一起炒，这样更爽脆好吃。
2、喜欢吃辣椒的，可以加入适量的小米辣或者辣椒一起炒，也是非常开胃下饭的。
3、五花肉比较肥腻，先把猪油煸炒出来，酸芋苗多一些油炒才好吃，所以搭配五花肉是绝配，鲜香开胃，好吃还不油腻。
清炒山芋梗
食材：山芋梗（嫩叶我留一点点，主要我用来烧汤了），青椒，蒜泥。
1，山芋梗泡盐水里一会洗净之后，把老的烂掉的老叶去掉。然后再把叶子跟梗分开。梗在分开之后直接用手撒断就好。
2，锅里加少许油烧热后倒入洗净沥干的山芋梗。大火一直快炒哦，这里不用提前加入任何的辅料，直接清炒山芋梗。炒到山芋梗变的颜色更亮。
3，青椒和蒜泥一起下锅，继续来回快炒几下，记住，这道菜主要是火候啦，全程大火不停的快炒就对啦。要不影响口感，也会让菜的成品颜色不好看。専次炒匀后加盐提味出锅装盘即可！
这种山芋梗是比较嫩的，所以直接就可以清炒的，还有一种比这粗，颜色偏红，那种需要去除外面的乱麻一样的东西，要不真心不好吃。不过，现在大家都只是这种嫩苗了，也方便了不少，不过炒出来真心好吃，如果不怕辣的，完全换成柿子椒或者红尖椒，那样炒出来会很下饭的。非常下饭，看起来也清爽可口。
