啤酒鸭的做法
做法一
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
鸭肉炒成金**后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。
做法二
调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮
鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。
把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型
先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。
酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节。
每逢秋冬换季的时候就会萌生吃鸭子的念头，毕竟人家都说鸭肉温补同时脂肪含量又相对其他肉类更为低一些。这次 买的鸭腿比较肥，所以在烧炖之前先用炒锅煸了一下鸭肉，去除了大部分的油脂，所以吃来口口感不会觉得油腻。用啤酒烧鸭腿的好处在于在于：1）去腥；2）加快鸭肉快速软烂；3）为整道菜增加风味，将啤酒的精华融合在鸭肉里面。
材料：
鸭腿3个约650g，啤酒1瓶，红尖椒1个，麻青椒1个，葱白2段，姜1小块，干辣椒5个，八角2个，花椒10来粒，冰糖10g，老抽3g，盐1小勺，生抽1大勺3g。
做法：
1.鸭腿洗净将肉眼可见的肥油部分切除后斩成块，然后用厨房纸巾吸干鸭肉表面的水分。
2.炒锅提前预热，不放油！将鸭肉皮的那面贴近锅子，中小火煸炒至鸭肉出油，鸭肉表皮明显回缩时再用锅铲翻动煸炒，直至鸭肉块体积明显变小，锅底油量不再明显变多后将大部分的鸭油盛出。
3.下葱段、姜片、干辣椒、花椒大料，翻炒至有香辛料的味道飘出。
4.下老抽，翻炒至鸭肉上色。
5.倒入啤酒没过鸭肉，下生抽、冰糖，大火烧开后盖上锅盖转小火，炖煮35分钟。
6.尝一块鸭肉，口感软烂后下青红椒，酌情加一点点盐调味。
7.想要汤汁浓稠的话还可以调一点点水淀粉（淀粉3，水10），大火烧至汤汁基本基本收干即可。
