腌咸菜可以单吃，也可以与肉类一起炒，还可以凉拌，你更喜欢哪种吃法？下面就介绍一下腌咸菜的做法吧！
一、咸菜炒肉
1、瘦肉切小丁，葱姜切片；
2、豆子、花生洗静，冷水泡一小时。泡好的萝卜干切花生大小的丁；
3、锅中倒油，油热下肉葱姜煸炒；
4、下豆子、花生、萝卜干炒。加水没过豆子，倒酱油、花椒大料。大火烧开，转中火，至汤干起锅加盐；
5、装进容器，随吃随取。
小贴士：炒肉时，油要少放，否则菜凉后会有“硬油”。
二、炒咸菜
1、咸菜、生姜、辣椒、蒜头准备好；
2、咸菜等材料切丝；
3、热锅，下油；
4、把准备好放到锅里翻炒；
5、3-5分钟之后起锅即可。
三、咸菜炖三层肉
1、首先准备咸菜、猪肉；
2、在锅里底下铺上一层咸菜；
3、然后放一层三层肉；之后再放一层咸菜；
4、放到锅满为止；
5、盖上锅盖蒸；
6、8-10分钟，烂熟后起锅即可。
疙瘩咸菜
拉各斯就是辣疙丝，就是疙瘩咸菜。下面来看看这道菜的做法：
酱油疙瘩的做法：
食材
芥菜（疙瘩菜）1个、酱油适量、蒜末5克、油10克、干辣椒4克
做法
1.芥菜疙瘩去皮擦子擦成细丝
2.锅里放油，把辣椒、蒜末炸出香味
3.把芥菜丝放进锅内快速翻炒
4.加入1勺蚝油、酱油、1勺糖、1勺老抽、1勺鸡精调味
5.炒至几乎没有多余水分，即可出锅装盘
芥菜是北方秋季常见的家常菜，做上一小盘香辣芥菜丝，作为冬天餐桌上的一道美味小菜是极好的，早上拿出这个小菜，搭配馒头粥，非常好吃。
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
