红烧鱼块的做法如下：
用料：草鱼350g、红椒15g、姜片3g、蒜末4g、葱白少许、盐4g、白糖3g、豆瓣酱10g、料酒4ml、酱油5ml、鸡粉适量、生粉适量、水淀粉适量。
步骤：
1、鱼清理干净，切下鱼头，鱼身切成块。将鱼块放入盘中再用清水过一遍。
2、加入适量盐，鸡粉。再放入少量料酒，酱油，用手抓匀。
3、再加入生粉拌匀，腌制十分钟左右。
4、大蒜生姜切末，干辣椒切小段，备用。
5、热锅注油，烧制五成热，放入鱼块，搅匀，炸约两分钟至熟。将炸好的鱼块捞出来沥油。
6、锅里留油，倒入姜末蒜末，葱白，红椒末爆香。
7、淋入少许料酒，倒入适量清水。加入适量酱油，老抽，盐，味精，放入鱼块。
8、再加入适量白糖，豆瓣酱，搅拌匀，加入少许水淀粉，把锅中食材炒至入味。
9、出锅。
