重庆鱼火锅是除了老火锅外另外一种特色汤锅美食，很多专做鱼火锅的店，有点菜也有自助的经营模式，在重庆，大多数自助形式的鱼火锅所选择的鱼都是成本较低的白莲，草鱼，也有一些良心卖家选择花莲。
点菜形式的鱼火锅，选择面就较多了，通常都会像超市那样，专门有一个鱼缸区，放置了几十种鱼类品种，任食客随意选择。同时烹饪口味也不限于一种口味，通常有麻辣口味，酸菜口味，番茄口味等等。
鱼火锅用什么鱼最好？
龙利鱼最好吃。
龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区。
具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14-33‰。
半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，目前活鱼价格很高。
加之，半滑舌鳎生长速度快，食物层次低，能耐低氧，病害少，适合在目前养殖大菱鲆、牙鲆的大棚内养殖。
龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，可以用来做各种美食。
漫步在成都的街头，各种美味烧烤是少不了的一道风景线。这个夏天，一场中国式的相逢在此拉开序幕。各类不同的食材在此大聚会，蒙古草原的羊羔碰到了东南深海的鱼，如果不是因为爱情，那就是因为成都青柠渔悦酸菜鱼火锅。鱼火锅有什么鱼效果最好？下面小青柠为大家讲解。
成都青柠渔悦酸菜鱼火锅主要用斑鱼来入锅，在这里斑鱼都是当天进货，现点现杀，客人点完鱼，将鱼头、鱼骨一起熬制锅底。一碟碟薄如纸、肉色透明的生鱼片端上来，待汤开滚后，薄薄的鱼片下锅片刻转色，而且配以浓香地道的火锅汤料涮之，不仅饱有口福，精神也会充充满满。吃斑鱼火锅，品尝的不仅仅是美味，还有极佳的观赏性，值得一看的还是这精美的双飞鱼片。鱼片切得薄如蝉翼，晶莹剔透，每片厚度控制在0.5毫米左右，两片鱼肉之间有鱼皮相连，平铺开来犹如展翅的蝴蝶，煞是好看。
除此之外，斑鱼的汤也是很好喝的。它不同于别的鱼汤，味儿太腻，斑鱼的鱼汤香而醇，浓而不腻，是汤中的佳品，吃完火锅后，再喝点鱼汤来洗涮一下自己的胃，顿时舒畅无比！餐饮界流传着一种说法，全中国人都等不到食物成熟再上桌了，那就连锅一起端上来吧！
