用料 ?
螃蟹
姜 少许
葱 1根
蒜 少许
鸡蛋 1个
豆瓣酱 一大勺
干粉 适量
炒蟹酱的做法 ?
将螃蟹清洗干净，去除多余的脚（留一小部分脚就可以了），还有螃蟹里面的腮，然后一分为二，对切成小块
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螃蟹盖里的黄另装一个大碗里，注意我拿的那个部分必须取出，在螃蟹盖的最中间，很好找
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将处理好的蟹块沾干粉
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蟹黄当中放一个鸡蛋，一大勺豆瓣酱（如果蟹黄够多不用放鸡蛋，我这个的蟹黄比较少）
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大葱切段，蒜切片，姜切片
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放比平时炒菜多的油，放入蟹块煎至两面金黄
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蟹块煎至金黄，有蟹香味了就放入备好葱姜蒜进行翻炒，翻炒时间不宜过长
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倒入调好的蟹黄酱，翻炒均匀即可出锅
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小贴士
有的人不喜欢用豆瓣酱，可以将豆瓣酱换成海鲜酱油，因为无论豆瓣酱还是酱油都有一定的咸度，里面也有糖份，所以盐跟糖都不要再放了
喜欢吃蘸酱菜的朋友可以直接用这个酱蘸着吃，那就需要炒的时候多放点酱
海蟹酱的制作方法
自制螃蟹酱的做法
1.
鲜活的螃蟹2斤
2.
二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
3.
二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
4.
揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。
5.
蟹盖、蟹脐丢弃不要。
6.
大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。
7.
这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。
8.
用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.
9.
盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）
主料
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螃蟹2只
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面粉150克
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毛豆80克
辅料
生抽
1勺
油
适量
葱
2根
姜
6克
蒜
10克
胡椒粉
适量
白砂糖
1勺
食用盐
少许
螃蟹酱的做法
1.
螃蟹解冻
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2.
一分为二，对半切
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3.
面粉加凉开水和成面糊
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4.
锅中放油烧热，加入葱、姜、蒜爆香
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5.
倒入清水烧开后，放入螃蟹、毛豆、面糊，一勺生抽，少许食用盐，1勺糖拌匀，烧至粘稠
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6.
起锅放入适量胡椒粉
