麻六记的招牌菜：水煮鱼、毛血旺、花雕红烧肉、宫保虾球、蒜泥白肉等。
1、水煮鱼
水煮鱼的前身是重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
2、毛血旺
毛血旺是重庆市的一道特色名菜，也是麻六记的招牌菜之一，以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
3、花雕红烧肉
花雕酒的酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，入菜可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜美，与五花肉搭配制成的花雕红烧肉，肉肥而不腻。
4、宫保虾球
宫保虾球是一道以宫保鸡丁为原型，又结合了当地特色，精心制作而成的一道海鲜菜品。宫保虾球既突出了宫保菜品酸甜咸辣的口味，又体现了虾的鲜美滋味，是一道不可不尝的特色美味。
5、蒜泥白肉
蒜泥白肉的选材要求精，火候适，刀功好，作料香。一般是热片热拌，因为趁热的时候拌，才容易入味，香味更迅速的散发开，成菜时红润光亮。随着热气蒸腾，一股浓浓的香味直扑鼻端，使人食欲顿时大开。
在成都旅行的几日，每顿都要点一道知名川菜。尝遍在青岛吃过的川菜，比较一下正宗川菜有啥不同，这是儿子的理想，也是我的。?
成都人生活里离不开的三样是：喝茶，喝酒，撸串。 这三样我们都不感兴趣，只冲着小吃和川菜去了。?
在夫妻肺片，水煮鱼，麻婆豆腐等等都顺利地吃完了，我们把鱼香肉丝留在了最后一天。 没成想，老字号川菜馆居然没有这道菜。这着实令人错愕。
到了返青前的最后一顿，我用大众点评直接搜索附近的鱼香肉丝，导航带我们去了不远不近的一条美食街，找到了那家店。坐下来，扫码点餐，看来看去都没有找到。 我招呼服务员，改为人工点菜模式，结果人家说：不是电子菜单菜少，就是没有这道菜。 因为要赶晚上的飞机，来不及再换地方了，就改吃了他家的招牌水煮鱼。
这样算起来，水煮鱼吃了三次，但是鱼香肉丝，终于在成都落了空。?
鱼香肉丝，作为川菜中的名品，传统川菜里的常见菜，为什么会在成都的各大饭店里消失了呢？
记得曾经看过一个美食节目，一个名厨讲过，他们招人考试，通常都会用鱼香肉丝这道菜。就是看似不难，但是做得好吃并不容易。火候，用料比例，都非常考验厨师的手上功夫。?
炒制鱼香肉丝，需要猪里脊丝，还辅配青笋丝、水发黑木耳丝，点缀青红辣椒丝。做出来颜色好看，鲜辣酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，特别下饭。?
鱼香肉丝里并没有鱼，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自于鲫鱼腌制的泡椒，这种特殊的调料，能将肉丝炒出鱼香味。
上网搜了搜资料，鱼香肉丝的历史不长，鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。
2005年 “神六“ 飞天，宇航员都带着鱼香肉丝上天，凭什么2021年，我在成都各大川菜馆吃不到鱼香肉丝？
现代的川菜好吃，基本靠的是调料，工艺比较简单，就好比我今天中午用几元钱一袋的麻婆豆腐调料轻松做了一盘麻婆豆腐，儿子也说很好吃。 而真正的烹饪功夫要传承下来，急功近利是不行的，要跟着师傅学理论，再学手艺。估计这么繁琐的老川菜原汁原味的制作年轻一代的厨师没有多少愿意跟随了。在某些层面上，创新和传承并不是完全割裂开来的，只是能够潜心做事的人，越来越少了。?
没有鱼香肉丝的成都之行有一点不完美。
也许，在某个隐藏在街角巷落的小饭馆里，还是能吃到鱼香肉丝的吧。 也许，下次再去成都的时候，又会是一个不一样的成都了。?
