香辣干锅鸡块是经典川菜招牌菜之一，也是一道非常可口的下饭菜，跟辣子鸡一样，棕红油亮，麻辣鲜香，不同之处可能就在于配菜的选择吧，反正对于咱们普通人家来说，简单易做，美味好吃就可以了，其他的咱们也不需太过计较。
香辣干锅鸡块属于干锅菜的一种，既然说是干锅菜，除了主菜炸鸡块之外，其他都可以根据自己的喜好任意增减的，所以衍生出的菜品也是五花八门。当然，作为普通的家常菜，没有刻意要求的食材，这可简单了很多。
分享一道简单快手家常菜，香辣干锅鸡块的正宗做法，掌握好这两点，麻辣鲜香，好吃下饭，孩子最爱吃。
简单好吃又营养美味的宝宝食谱香辣干锅鸡块的家常做法：
食材：小草鸡半只、莲藕1节、芹菜3根、洋葱半个、红椒半个、干红辣椒5个、香葱2根、姜5片、蒜5瓣、花椒10粒、胡椒粉少许、郫县豆瓣2勺、料酒2勺、生抽2勺、细砂糖1勺、白芝麻少许、盐适量
做法：
1、草鸡拔毛，剖腹，去掉鸡头、鸡脖子，处理干净后，剁成小一些的鸡块，冲洗干净，控干水分，放入大盆中，调入料酒、姜片、胡椒粉和适量盐，抓拌均匀，腌制半小时；
2、莲藕削皮，洗净，切成圆薄片；芹菜去掉叶子，洗净后切段；红椒切成条；干辣椒洗净后，用纸擦干；洋葱切成丝；蒜瓣切成块；姜切片；
3、锅中倒入足量的食用油，油温七成热时，将腌制好的鸡肉块，一块块地放入油锅中；
4、中小火将鸡肉块炸制金**时，且用筷子可以轻松扎透，说明鸡肉炸熟了，捞出控油；
5、将藕片倒入油锅中，用笊篱反复推个三次，即可捞出，控油；
6、将油锅中的油舀出，留少量底油，放入花椒，小火炒香，捞出弃掉，放入姜片和蒜块，炒出香味后；
7、加入洋葱丝和干红辣椒丝，翻炒几下，加入郫县豆瓣，炒出红油；
8、将之前炸好的鸡块和藕片全部倒入，调入料酒、生抽和细砂糖，翻炒；
9、加入芹菜和红椒段，翻炒均匀；
10、大火快速翻炒均匀后，撒上葱花和白芝麻，出锅装盘即可。
用料 ?
排骨 800g
翅根 10个
大虾 700g
姜 1块
蒜 1头
干辣椒 60g
花椒 20g
郫县豆瓣酱 4勺
白糖 1勺
盐 3勺
生抽 40ml
蚝油 40ml
胡椒粉 高度白酒 熟白芝麻 香菜 适量
淀粉 5勺
藕 土豆 地瓜 莴笋 年糕 适量
香辣干锅的做法 ?
排骨洗净，加入盐1勺，胡椒粉，高度白酒适量，生抽20ml，蚝油20ml，抓拌均匀腌制半小时
请点击输入描述
鸡翅根划一刀，然后加入盐1勺，胡椒粉 高度白酒适量，生抽20ml，蚝油20ml抓拌均匀腌制半小时
请点击输入描述
大虾去虾线，开背，加入盐1勺，高度白酒适量，腌制半小时
请点击输入描述
藕去皮切薄片
请点击输入描述
土豆切成条状
请点击输入描述
地瓜切成条状
请点击输入描述
莴笋切片
请点击输入描述
年糕放入开水煮下
请点击输入描述
煮好后捞出放入冷水中
请点击输入描述
锅中热油油温7层热，放入莴笋片炸30秒
请点击输入描述
藕片炸六分钟
请点击输入描述
年糕炸三十秒
请点击输入描述
土豆条炸六分钟
请点击输入描述
地瓜条也炸六分钟
请点击输入描述
虾放入一勺淀粉抓匀
请点击输入描述
翅根也是放入淀粉抓匀
请点击输入描述
排骨也放入淀粉抓匀
请点击输入描述
排骨炸6-7分钟
请点击输入描述
翅根炸6-7分钟
请点击输入描述
大虾炸3-4分钟
请点击输入描述
另起锅倒油，放入葱姜 干辣椒，花椒爆香
请点击输入描述
放入郫县豆瓣酱炒出红油
请点击输入描述
加入洋葱炒香
请点击输入描述
然后把炸好的排骨，翅根，虾放进去加入1勺白糖，翻拌均匀
请点击输入描述
把炸好的年糕，藕片，莴笋，土豆条，地瓜条也都放进去
请点击输入描述
翻拌均匀，最后撒上白芝麻香菜就可以上桌了！
请点击输入描述
小贴士
一定要用稍微大点的锅，最后翻拌的时候好操作一些！
