看过热播日剧《深夜食堂》的人，对剧中的那碗拉面，留下了刻骨铭心的记忆印象。剧中的经典道白也非常打动人心：结束一天的工作，早已饥肠辘辘，魂不附体，只想找个地方好好吃顿饭。有人说，再多的伤心，只要一口热汤也就好了。那么一碗拉面过后，推开这扇门，恢复元气的我们，也能在路灯下哼着歌儿回家了……
日本的拉面店还有一个非常有趣的现象，老店多新店少，一家店就在同一地方一开就是十年二十年三十年是常有的事，有些百年老店甚至还把掌柜大厨一代目二代目三代目的照片都挂在墙上，表明这家店渊源流长，守信用味道好用料精致。一些非常人气的拉面店，甚至食客必须排着长队才能吃到。各家店都拿出工匠精神，将每一碗面的味道做到极致。在日本的拉面店，如果吃到一碗难吃的面，那才是咄咄怪事。
1）锅中放充足的水，放入大棒骨、腔骨，鸡爪、肉皮、姜片，大火烧开，取出去泡沫，继续用大火炖两个小时，直至汤色奶白粘稠。加腔骨、鸡爪、肉皮都是为了增加汤的粘稠度。熬制骨汤，日本各家拉面店都有自己的绝活，配料比例也不一样。但有一点是共同的，一定是当天熬制的新鲜骨汤，香味才特别浓厚。
2）提前准备好拉面的配料，日本骨汤拉面一般要在汤中稍微加一点白色的味增，调味品主要是鲣鱼粉和盐，再煮一个温泉蛋，准备好油闷笋片、叉烧肉、海苔、大葱粒。千万别在骨汤拉面里加酱油，这碗面是靠奶白的汤色，勾人食欲。
3）在锅中下鸡蛋鲜面，最好是超市里专供的日式拉面，煮至断生，挑入温水中涮一涮，然后挑入面碗中，码上温泉蛋、叉烧肉、海苔、大葱粒。用温水洗面的目的，面条更滑爽，不会粘连在一块，看相也好。
4）日本骨汤拉面的特点是：汤汁粘稠，骨香味浓，面条筋斗滑爽，尤其是建议正在长个头的孩子，多吃这种骨汤面，绝对补钙。
日本拉面好吃吗？国内都没有正宗的呢……据说正宗的日本拉面的味道完爆中国的兰州拉面几条街！究竟多好吃
味千没问题啊，很健康
之前的问题是人们一直以为味千拉面的汤是店里自己做的（也不想想可能不），后来才知道是在其他地方做的浓缩骨汤
然后一部分别有用心的人利用这事攻击味千，普通民众人云亦云还以为味千有质量问题（中国食品问题严重，以至于听到食物的新闻就以为是质量问题）
后来味千和相关部门辟谣、骨汤完全是合格的，非常健康，时间才平息
也就是说因为其中被别有用心的人利用，从是否是现做骨汤的问题莫名其妙的变成了人们映像中的质量问题
真可怕
所谓“正宗的日本拉面”里面也是分很多种类的，每种“日本拉面”的口味不同，好不好吃，也是因人而异，没有那么绝对！
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日本拉面的种类很多，最著名的是“豚骨拉面”，然后就是“味噌拉面”。口味上又有“塩味”，“醤油味”，“味噌味”，“海鲜味”等。
也有按照地域分的，例如：札幌拉面，九州拉面。
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日本拉面的最大特色，是面汤，例如：“豚骨拉面”就是用猪棒骨熬出白色的骨汤，再放入各种蔬菜和火腿，熬煮，贝柱，味道非常浓郁。 还有“味噌拉面”的“味噌汤”也非常独特，“味噌”虽然原理和原料和中国的黄酱很相似，但是配料和加工工艺上还是有区别的。
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另外，日本拉面里，经常会加入：鲣鱼干做的木鱼花，叉烧肉，海苔片，溏心鸡蛋，所以，会有浓郁的海鲜的味道，是很多中国的拉面里没有的。
