小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨：小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等；腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧；腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。
精排和排骨的区别如下：
1、部位不同
精排和排骨是从猪的不同部位取出的。精排通常取自猪的肋骨部分，割法是先把猪肋骨加工成均等长度的小块，然后剁成小排牙齿形状。排骨则是去骨后剁成短节的猪肋骨加工品，通常比小排长，稍微有些粗壮。
2、口感不同
精排和排骨的口感略有不同。精排在烤、煎、炸的过程中易赋有焦香、嫩甜而不腻的口感，它们特别适宜用于烤制，所以很多西餐店或酒吧菜单上都有精排的身影。
排骨则比精排略显老道，切口特别适合做红烧等炖煮工艺料理。在饭渣里煮的排骨最有风味，红烧鲜肉汤条，酱烤排骨等都是排骨料理的典型。
挑选排骨的方法
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨
拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。
