干锅排骨虾
食材：
猪小排400克，基围虾300克，土豆，莲藕，莴笋，花菜，洋葱，蒜，香菜，花椒，盐，料酒，老抽，白糖，醋，黑胡椒粉，椒盐，孜然粉，豆瓣酱，豆豉辣酱，油
做法：
1.腌虾调料：盐1茶匙，黑胡椒适量;
腌排骨调料：盐1茶匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖半茶匙;
酱汁调料：料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋1/3汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙;
其他调料：盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量。
2.基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时以上。
3.排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上
4.土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵。
5.洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用。
6.锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制。
7.炸好的莴笋还保持碧绿色。
排骨鲜虾粥如何做 排骨鲜虾粥的做法步骤
主料：
草虾、猪小肋排、红椒、藕、芹菜。
辅料：
干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、熟芝麻。
调料：
盐、料酒、白糖、干锅调料、有条件，买一个黑色的铁制干锅。
做法：
1、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮20分钟；
2、虾剪去嘴壳和长须洗净，背上上横切一道口子，这样更容易入味。加少许盐、料酒和干锅调料匀码味备用；
3、红椒、葱、芹菜切段；姜、蒜、藕切片；
4、炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下干辣椒、花椒和一半干锅调料炒出香味，下虾和排骨，炒至表面有点点酥，将排骨和虾捞起。放剩下的半碗干锅调料翻炒片刻，下红椒丝、芹菜、藕片，加适量水煮三分钟，垫在盘底；
5、将炒好的排骨和虾倒在菜上面，撒少许白芝麻加芹菜叶点缀即可。
1、提前先淘米，米浸泡半个小时以上。
2、把排骨冷水下锅焯水一遍，捞出来洗净。
3、倒入砂锅里，加入姜片，倒入大半砂锅开水，大火煮开，转小火慢炖。
4、然后加入米隔几分钟捞一下，不要让米粘锅。
5、小火一直煮，半个小时以后加入芋头继续煮。
6、然后开始处理虾，拧下虾头洗净沥干。
7、继续处理虾身，开背去除泥肠洗净，加入料酒及盐腌制10分钟以上。
8、然后架铁锅，放两勺油，倒入虾头熬出虾油。
9、熬好以后，油倒入锅内，虾头丢掉。
10、接下来加入虾身，香菇，所有材料煮熟以后，加入盐，芹菜。
11、大火煮，加入芝麻油几滴、胡椒粉适量、鸡精几粒。
12、排骨鲜虾粥出锅以后，撒上香菜即可。
