尖椒肉丝的做法如下：
用料：尖椒10个、纯瘦肉300克、姜蒜适量、小葱1根、食用油适量、料酒2勺、盐3克、豆瓣酱2勺、鸡精半勺、酱油1勺。
步骤：
1、准备好所有食材。
2、里脊肉切丝儿，加入一点淀粉水，再用盐和料酒腌制一会儿。
3、锅里下入食用油，小火等油温7成。
4、放入姜蒜、豆瓣酱爆香，再加入肉丝快速翻炒变色。
5、加入尖椒，继续大火翻炒。调味鸡精、老抽。
6、起锅，撒上葱花。
简单的尖椒肉丝怎么做
青椒肉末打卤面
食材
面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。
做法
1、将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。
2、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，6放入青红椒丁翻炒。
3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。
4、烧一锅开水，把面条煮熟，然后将面条冲凉水。
5、将面条捞到碗中，放入做好的青椒肉卤即可。
二、蒜薹木耳打卤面
食材
面条、蒜薹、猪肉、木耳、油、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉。
做法
1、蒜薹切丁，木耳泡发简单切碎，肉切小肉丁备用。
2、锅中热油，放入肉丁翻炒变色，放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。
3、放入蒜薹翻炒至断生，再加入木耳翻炒，加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味，加入清水稍微炖煮。
4、虽然卤子要咸一些，但是郫县豆瓣已经有盐了，加盐要适量，过于咸也不行哦！
5、煮开后淋入水淀粉勾芡，粘稠后关火加入鸡精调味。
6、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。
三、海鲜打卤面
食材
手擀面、虾仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、鸡蛋、黄瓜丝、葱姜、配料、盐、酱油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒。
做法
1、将木耳、香菇、干蘑菇提前泡发摘净切丝备用。
2、五花肉切丝、虾仁切段，整的也可，蟹肉备用。
3、先将五花肉过一下水去去血腥味。
4、炒锅放少许油，将木耳、香菇、干蘑菇、虾仁下锅煸一下，2-3分钟即可盛出备用。
5、锅中放水烧开，下入五花肉、葱、姜、料酒小火煮10分钟。
6、放入煸好的木耳等，煮5分钟，放入酱油、胡椒粉、老抽、盐调味。
7、放入生粉浆，使之变粘稠，放入打散的鸡蛋及蟹肉，烧开即可。
8、食用油放花椒，将花椒烧糊，去除花椒，将花椒油浇在打好的卤上。
9、锅中放入适量的水烧开后，下入面条，开锅后兑一次凉水，再开锅时即可盛出。
10、煮熟的面条浇上海鲜卤及黄瓜丝即可享用。
四、地四鲜打卤面
食材
面条、猪肉、土豆、茄子、辣椒、番茄、葱、姜、蒜、盐、油、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、鸡精。
做法
1、茄子、辣椒、番茄、土豆分别切丁备用。
2、肉切小丁、葱、姜、蒜切末备用。
3、锅中热油，放入肉末翻炒变色后，盛出备用。
4、底油中加入少许油，放入茄子翻炒片刻，再加入土豆丁翻炒片刻，盛出备用。
5、倒入番茄丁翻炒至浓稠出汁，如果干锅的话，可以稍微加一点点水，要让番茄充分的出汁。
6、放入葱、姜、蒜翻炒出香味，倒入茄子、土豆、肉丁，再放入椒翻炒片刻。
7、加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、十三香调味，加入少许清水稍微炖煮。
8、勾芡后关火加鸡精调味。
9、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。
用料 ?
精瘦肉丝 250g
尖椒 250g
干淀粉 少许
酱油 少许
白砂糖 少许
食盐 少许
味精 少许
菜籽油 适量
青椒肉丝-简单易做好吃的做法 ?
新鲜猪瘦肉切丝，尖椒切丝或切片（留籽）青椒肉丝-简单易做好吃的做法 步骤1
将肉丝中加入2勺白砂糖，1勺干淀粉，少许酱油，用手抓拌均匀（酱油用量的多少取决于拌好肉丝后肉丝是否刚好已经全部着色），抓拌均匀后马味5分钟。青椒肉丝-简单易做好吃的做法 步骤2
锅加油上大火，七成油温。将马好的肉丝倒入锅中，迅速翻炒，把肉丝炒至散开（30秒）。青椒肉丝-简单易做好吃的做法 步骤3
将尖椒丝倒入锅中迅速翻炒1分钟，（观察青椒已炒至浸油开始飘香），再加盐继续翻炒2分钟。
起锅前加少许味精炒散，最后大功告成，起锅上菜。青椒肉丝-简单易做好吃的做法 步骤5
小贴士
1.是否加葱姜蒜，看个人喜好可加适量。个人觉得葱姜蒜是起去腥调味的作用，一道简单的肉丝菜加太多料进去，反而把青椒与肉丝的香味压住了，所以没写在菜谱里面。
2.干淀粉一定要加一些进去，这样肉丝会更嫩不会太柴。
3.酱油不宜放得过多，主要是起上色用，太多的话，肉丝炒出来就是酱油炒肉丝了。
4.马味的时间尽量不要太长，太长会导致酱油浸入肉丝内部，肉香全无。
5.个人感觉这道菜还是用尖椒（瘦椒）好一些，避免用肥大的肉椒，原因是肉椒水分过多，香味不足，炒出来的肉丝汤水都有一半，严重影响肉丝的口感。
6.还有现在市面上卖的青椒品种过于单一，都是个大味淡，所以青椒籽最好不要去掉。
7.喜欢吃辣一些的厨友可以将空锅烧热，将切好的青椒倒锅里煸一会儿，去掉一些水分，增加更多的香味和辣味。
8.炒制时间最好不要超过5分钟，时间太长，肉丝不嫩，菜的颜色也大打折扣。
