烹制材料（三人份）
材料：排骨（584克）、糯米（200克）、生菜（1棵）、葱（1根）、姜（3片）
腌料：盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）、生粉（2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、南乳（2汤匙）
调料：油（1汤匙）、盐（1汤匙）
制作：
1．糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。
2．排骨洗净，斩成7厘米长的段，放入沸水中烫1分钟，夹起排骨放入大碗内。
3．加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末，拌匀后腌制30分钟。
4．把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。
5．在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。
6．烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花即成。
糯米蒸排骨的最正宗的做法是：
材料：排骨、糯米、白菜叶一片、葱花。
制作方法：
1、排骨洗净，切成一寸段，放入准备好的腌料中腌制两个小时左右。
2、腌料盐，糖，酱油，料酒少许，姜，醋，少许，香油少许可根据自己的喜好做腌料，加辣椒或原浆等。
3、糯米淘洗干净，加水浸泡两个小时，沥干待用。
4、取一片白菜叶，用沸水焯一下，沥干，铺在盘底将腌好的排骨放入糯米中滚一圈，使排骨表面覆盖一层糯米。均匀的铺在盘子上，周围放少许糯米入锅蒸一个半小时取出撒上葱花即可。
挑选排骨的方法是：
1、看颜色：我们在买的时候一定记得买鲜红偏粉色的，要是排骨上边带有点肥肉的，一般也是白里透红的，这样的排骨是最新鲜的。如果颜色呈现为略微的白色或者是肉质看起来比较深红色的，代表排骨放的时间有点久了，所以说大家最好不要买。
2、试肉感：用手摸一下排骨，新鲜优质的排骨弹性十足，表面光滑无黏性，按压下去不会回弹的话，排骨的新鲜程度不是很好，而品质较差的排骨摸上去有点黏黏的感觉，这样的排骨不建议买。
3、闻味道：新鲜的排骨，闻上去只有一种淡淡的腥味，没有其它的味道，如果我们发现排骨除了腥味之外还有异味儿的话，就最好不要购买了。
